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老友炒蛏子怎么做

老友炒蛏子的做法

菜谱序号:57889

菜谱名称:老友炒蛏子

更新时间:2020-09-09

主料

蛏子(2斤)

辅料

紫苏(一把),青辣椒(3个),酸笋(少许),豆豉(少许),蒜米(少许),姜丝(少许),红指天椒(2个)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

老友炒蛏子的做法步骤:1

1、锅放火上,半锅水,开火。

老友炒蛏子的做法步骤:2

2、把蛏子倒进另外一盆水中,清洗若干次。还是比较脏的。网上说要在清水里泡一段时间,这个蛏子买之前,人家卖家已经泡了很久,就免了。

老友炒蛏子的做法步骤:3

3、水开后,把蛏子倒进去。焯水一分钟。焯水的目的是把蛏子本身的水分弄出来,不至于等会炒起来一锅汤。焯久了就老了。焯好后,把壳去掉,肠子去掉。

老友炒蛏子的做法步骤:4

4、备配料。从红辣椒顺时针依次是紫苏、青辣椒、酸笋、豆豉、蒜米、姜丝。

老友炒蛏子的做法步骤:5

5、把调料配成一碗汁,生抽的比例小一点,糖可以稍微多一点点。也可以适当兑一些清水和料酒,因为等下火力大会干锅的。

老友炒蛏子的做法步骤:6

6、全部准备好了,就开炒。

老友炒蛏子的做法步骤:7

7、多放点油。大火。烧热。

老友炒蛏子的做法步骤:8

8、油热后,先爆豆瓣酱。然后把一盘配料倒进去炒。炒香。

老友炒蛏子的做法步骤:9

9、炒一分钟配料后,把蛏子倒进去炒一分钟,然后把那碗调料倒进去继续快炒。

老友炒蛏子的做法步骤:10

10、可以出锅啦。注意汁水不要收的太干。

老友炒蛏子的做法步骤:11

11、效果图

菜谱简介

老友炒蛏子螺,是南方的一道小菜。难度在于配料,只有南方城市才有的特色酸笋,是这道菜里不可缺少的味道。。。。。。

小常识

蛏子做法技巧

烹饪指导:

蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子,洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末,即可捞起食用。肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴。

不宜生食。

蛏子的作用

补阴、

清热、

解酒、

解毒、

清胃治痢、

产后补虚。

紫苏的作用

紫苏叶味辛,性温;归肺、脾经;芳香升散;

具有散寒解表,宣肺止咳,理气和中,安胎,解毒;

主治外感风寒,恶寒发热,头痛无汗,咳嗽气喘,脘腹胀闷,呕恶腹泻,咽中梗阻,妊娠恶阻,胎动不安,食鱼蟹中毒,痈疮蛇毒辣。

紫苏食用禁忌

气虚、阴虚及温病患者慎服。

辣椒做法技巧

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。

辣椒的作用

和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚

酸笋做法技巧

把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋,需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水),以后就会逐渐边酸!