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炒卤肉怎么做

炒卤肉的做法

菜谱序号:57884

菜谱名称:炒卤肉

更新时间:2020-09-09

主料

猪腿肉(500g)

辅料

青椒(适量),蒜苗(适量)

厨具

炒锅

步骤

炒卤肉的做法步骤:1

1、半肥半瘦猪腿肉烧皮,洗净,飞水。

炒卤肉的做法步骤:2

2、放入老卤水中煮20分钟。(没有老卤水可在超市买自家卤卤料加水煮即可)

炒卤肉的做法步骤:3

3、捞出滤干。

炒卤肉的做法步骤:4

4、切成肉片。

炒卤肉的做法步骤:5

5、青椒、蒜苗洗净,切段。老姜洗净,拍碎。

炒卤肉的做法步骤:6

6、开大火,炒锅放入少量色拉油,加热。放入老姜炒出香味。

炒卤肉的做法步骤:7

7、加入肉片翻炒,爆油。

炒卤肉的做法步骤:8

8、加入青椒、蒜苗翻炒1分钟,关火。加入少量盐、鸡精拌匀。

炒卤肉的做法步骤:9

9、装盘,卤香浓郁.肥而不腻的美味做好了。

小常识

猪腿肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪腿肉的作用

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;

2.猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴;

3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪腿肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。