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莲蓉蛋黄月饼怎么做

莲蓉蛋黄月饼的做法

菜谱序号:57871

菜谱名称:莲蓉蛋黄月饼

更新时间:2020-09-09

主料

莲子(300克),低筋面粉(200克)

辅料

蛋黄(20个)

厨具

电饭煲、电烤箱

步骤

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1

1、莲子提前一晚泡软。去莲子心(我是一个一个都掰开了的)。

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2

2、电饭煲加水放莲子煮(水要多些,不能干了,我的图上水少了一点,后来又加了一些),过上10几分钟后打开看看,水干没干,用筷子拌一下,(记得不要等跳闸,过几分钟就打开看一下)差不多时,筷子一拌都有些碎了就好了,也可以尝尝。

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3

3、莲子用料理机打成泥(加少量水)。

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4

4、锅里加些油再放莲子中火炒一会后,加入白糖继续炒均匀。

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5

5、小火再分次加入剩下的油,每一次都炒到完全吸收再加下一次。炒到莲蓉不沾锅即可

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6

6、盛出用保鲜膜包好晾凉备用

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7

7、咸蛋黄用油浸泡半小时后捞出来沥干油(也可以用白酒)。

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8

8、烤箱烤上5分钟。

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9

9、转化糖浆、枧水 、花生油混合后(放一小会)

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10

10、筛入低粉,混合揉团,

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11

11、盖上保鲜膜醒一小时。

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12

12、莲蓉馅分好。馅的总量和皮的比例一般是3:7。

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:13

13、取一块莲蓉分成二片包上蛋黄,依次都包好蛋黄

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:14

14、取一块面皮在手里弄圆,包上莲蓉蛋黄馅。

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:15

15、包好弄圆,沾熟的糯米粉。

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:16

16、用模具压成月饼坯。

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:17

17、烤盘上放油纸,烤箱预热。中层烤10分钟后。拿出来刷一层蛋液。再继续烤25分钟(中间拿出换个方向)。注:我家的烤箱太老了,所以烤的时间长,现在新的烤箱不用这么久的(别人的帖子里都是15分钟

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:18

18、成品

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:19

19、再来一张

小诀窍

炒莲蓉的油我用的多了,所以回油后有些酥,一碰就要掉渣了呢,100克油应该就差不多了。我的模子是50克的。

小常识

莲子做法技巧

莲子皮薄如纸,剥除很费时间。若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。

莲子的作用

1.防癌抗癌:莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能;

2.降血压:莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用;

3.强心安神:莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用,莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;

4.滋养补虚、止遗涩精:莲子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用,对于青年人梦多,遗精频繁或滑精者,服食莲子有良好的止遗涩精作用。

莲子食用禁忌

适宜体质虚弱,心慌,失眠多梦,遗精者食用;适宜脾气虚,慢性腹泻之人食用;适宜癌症病人及放疗化疗后食用;适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用;平素大便干结难解,或腹部胀满之人忌食。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。