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尖椒炒腊肠怎么做

尖椒炒腊肠的做法

菜谱序号:57863

菜谱名称:尖椒炒腊肠

更新时间:2020-09-09

主料

腊肠(250克)

辅料

青椒(200克),大蒜(半个),生姜(三片)

厨具

炒锅

步骤

尖椒炒腊肠的做法步骤:1

1、我买的是狠辣的尖椒,细长的那种。洗干净,切成小圈圈

尖椒炒腊肠的做法步骤:2

2、把大蒜切碎,生姜切片备用

尖椒炒腊肠的做法步骤:3

3、腊肠切成厚度0.5CM左右的圈圈(买回来的腊肠很干,很硬,必须用水煮15分钟左右,变软后才可以,不然咬不动,蒸也可以)

尖椒炒腊肠的做法步骤:4

4、起锅,锅烧热倒入少许色拉油,再把切好的尖椒倒入锅内,放一点点盐翻炒(这样是让辣椒入味,变软)翻炒一会就盛出来

尖椒炒腊肠的做法步骤:5

5、在直接把腊肠倒入锅内,记住不要放油,腊肠一炒就会出很多油

尖椒炒腊肠的做法步骤:6

6、腊肠翻炒一会就把姜蒜放进去一起翻炒

尖椒炒腊肠的做法步骤:7

7、加入一勺料酒

尖椒炒腊肠的做法步骤:8

8、倒入事先炒好的尖椒一起炒

尖椒炒腊肠的做法步骤:9

9、倒少许生抽

尖椒炒腊肠的做法步骤:10

10、最后加一点点糖提鲜再放些鸡精 翻炒几下就可以出锅了

小诀窍

记得腊肠要事先煮好才能做
炒尖椒不放油也行就放点盐炒,
之后腊肠会超出很多油

小常识

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。