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香辣蟹怎么做

香辣蟹的做法

菜谱序号:57820

菜谱名称:香辣蟹

更新时间:2020-09-08

主料

蟹子(两只),芹菜(适量),花椒(适量),葱白(适量),生姜(适量),大蒜(适量),淀粉(适量),白酒(适量),郫县豆瓣酱(适量),干辣椒(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:1

1、所需材料

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:2

2、蟹子清洗干净,放入大的容器中,加入白酒,腌制一会

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:3

3、一根筷子从螃蟹的尾部蟹壳的中间位置插入,一直插到头,然后向下压,将蟹壳掰开

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:4

4、清理掉蟹腮及内脏,将蟹子剁大块,蟹壳剁两半即可,蟹大腿用刀背拍碎,便于入味

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:5

5、撒入适量淀粉,在蟹子表面包裹薄薄一层即可

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:6

6、炒锅放油(又要比平时多放一些),油7分热时放入剁好的蟹块

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:7

7、煎至蟹肉收紧,蟹壳发红时捞出备用

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:8

8、在锅里剩余的油中放入大蒜和切好的生姜丝

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:9

9、炒出香味后,加入切好的葱白和青红辣椒

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:10

10、翻炒几下加入花椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒,翻炒至干红辣椒出香味

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:11

11、加入煎好的蟹子

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:12

12、翻炒均匀后加入适量白酒

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:13

13、放入芹菜继续翻炒

【香辣蟹】———金秋十月最美的味道的做法步骤:14

14、加少量鸡精翻炒均匀,关火盛盘即可

菜谱简介

中秋前后,是蟹子最肥美的时候。这两日蟹子泛滥,清蒸口味已经无人问津,香辣蟹已经成为最爱,连续做了几次,家里的大小吃才竟然还是直呼吃不够。不过以养生角度来讲,秋季是容易燥的季节,还是要少食辛辣、刺激、燥热的食品。要多食用一些养阴清燥、滋阴润肺的食品为佳。今天的香辣蟹用的是青岛有名的会场蟹子,肉肥鲜美。选用其他蟹子也同样可以制作。味道的确很赞,强烈推荐给大家。

小诀窍

1、蟹子选用肉蟹或河蟹都可以。

2、清洗蟹子时用毛刷将表面刷洗干净。

3、我做这道菜时蟹子是用少量油煎出来的,如果先用大量油炸出来效果更好。

4、建议制作过程中使用白酒效果更鲜美,料酒制作味道会差些。

小常识

芹菜做法技巧

1.芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心;

2.俗话说:“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多,含有的胡萝卜素也比茎部高,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽;

3.挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜;

4.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂;

5.应用于大便出血:水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服;

6.应用于痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。

芹菜的作用

祛脂降压,养肝,利尿消肿,安神除烦,壮骨,抑癌抗瘤,养阴补虚

1、平肝降压

菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神

多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。

3、防癌抗癌

它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

4、养血补虚

芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

5、清热解毒

春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6、减肥

当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。 

芹菜食用禁忌

芹菜与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶相克

花椒的作用

1.花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;

2.有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;3.服食花椒水能驱除寄生虫。

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

淀粉食用禁忌

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多