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老干妈卤炒大肠怎么做

老干妈卤炒大肠的做法

菜谱序号:57780

菜谱名称:老干妈卤炒大肠

更新时间:2020-09-07

主料

猪大肠(适量)

辅料

姜蒜片(适量),八角(适量),香叶(适量),花椒(适量),辣椒(适量),青椒(适量),洋葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

老干妈卤炒大肠的做法步骤:1

1、市场买的半熟大肠

老干妈卤炒大肠的做法步骤:2

2、所有卤料,洗净备用

老干妈卤炒大肠的做法步骤:3

3、大肠用植物油和淀粉清洗下,里外都要油和淀粉清洗

老干妈卤炒大肠的做法步骤:4

4、锅里放入清水,加入所的卤料和老抽煮开

老干妈卤炒大肠的做法步骤:5

5、然后放入大肠煮20-30分钟

老干妈卤炒大肠的做法步骤:6

6、把煮好的大肠拿出来洗净备用

老干妈卤炒大肠的做法步骤:7

7、青椒和洋葱切粗丝备用

老干妈卤炒大肠的做法步骤:8

8、卤好的大肠切圏,大小随意

老干妈卤炒大肠的做法步骤:9

9、锅里放油烧热,爆香姜蒜片,然后下大肠炒一炒

老干妈卤炒大肠的做法步骤:10

10、接着放入青椒和洋葱炒至微软

老干妈卤炒大肠的做法步骤:11

11、然后放入适量的盐炒均

老干妈卤炒大肠的做法步骤:12

12、最后放入老干妈酱炒入味即可出锅

小诀窍

洗大肠最好不要用盐和醋洗,用油和淀粉里外各洗两遍就行了
因为大肠经过卤制已经熟了,加青椒和洋葱炒软妈可,不要炒太久

小常识

猪大肠做法技巧

猪猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度,有粘液且湿润,无脓包和伤斑,无变质和异味。如果出现绿色,硬度降低,粘度较大,有腐败味为质次和腐败肠。

猪大肠的作用

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪大肠食用禁忌

适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。

洋葱做法技巧

1.洋葱切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。

2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久,以有些微辣味为佳,

3.不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。

洋葱的作用

洋葱中不含脂肪,但含有挥发油,而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者尤益。