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广式五仁月饼怎么做

广式五仁月饼的做法

菜谱序号:56422

菜谱名称:广式五仁月饼

更新时间:2020-08-02

主料

中筋面粉(100克),奶粉(5克),转化糖浆(75克),枧水(1克),冷榨花生油(30ml),核桃仁(40克),葵花籽仁(60克),腰果(40克),花生仁(60克),白芝麻(40克),糖玫瑰(10克),白糖(80克),泉水(烧开晾凉)(80克),二锅头白酒(10克),糕粉(熟糯米粉)(115克)

辅料

蛋黄(1个),蛋白(一勺)

厨具

电烤箱

步骤

广式五仁月饼的做法步骤:1

1、称重:核桃仁 40克,腰果 40克,花生仁 60克,都是(生的),白芝麻 40克(熟的,如果生的,需要烤熟)

广式五仁月饼的做法步骤:2

2、核桃仁,腰果,花生入烤箱160度烤5分钟烤熟,趁热去皮

广式五仁月饼的做法步骤:3

3、手剥葵花籽仁 60克(生的)

广式五仁月饼的做法步骤:4

4、葵花籽仁入烤箱160度烤5分钟烤熟

广式五仁月饼的做法步骤:5

5、将烤好的核桃仁,花生仁,腰果,葵花籽仁混合后用刀切碎(我喜欢大颗粒的口感,还可以用擀面杖敲碎成小颗粒)

广式五仁月饼的做法步骤:6

6、倒入白芝麻

广式五仁月饼的做法步骤:7

7、放入糖玫瑰,白糖,泉水(烧开晾凉),二锅头白酒,冷榨花生油

广式五仁月饼的做法步骤:8

8、搅拌均匀

广式五仁月饼的做法步骤:9

9、倒入适量糕粉(熟糯米粉),一点一点的添加

广式五仁月饼的做法步骤:10

10、揉成馅团,馅团能用手团成球状就说明软硬正好,盖上保鲜膜醒30分钟

广式五仁月饼的做法步骤:11

11、做饼皮:将转化糖浆放到碗中,加入枧水和花生油,搅拌均匀

广式五仁月饼的做法步骤:12

12、筛入面粉和奶粉,揉成面团,盖上保鲜膜醒2个小时

广式五仁月饼的做法步骤:13

13、将醒好的饼皮和馅料按10克和40克的克重分别称重,揉圆

广式五仁月饼的做法步骤:14

14、取一块饼皮摁扁,放上五仁馅

广式五仁月饼的做法步骤:15

15、将饼皮和馅贴合

广式五仁月饼的做法步骤:16

16、然后将面团放到左手虎口位置,用右手虎口的位置向上推面皮,推转的过程,让面皮包裹在馅上

广式五仁月饼的做法步骤:17

17、收口团圆

广式五仁月饼的做法步骤:18

18、月饼模具内均匀的撒些面粉防粘,多余的面粉倒出来,把包好的面团放入模具中

广式五仁月饼的做法步骤:19

19、压成月饼

广式五仁月饼的做法步骤:20

20、喷水防止饼皮高温开裂

广式五仁月饼的做法步骤:21

21、然后放入预热好的200度烤箱内烤5分钟

广式五仁月饼的做法步骤:22

22、花纹定型后在月饼的表面刷上一层超薄的蛋液(只刷表面,不刷侧面),再放入200度烤箱中层上下火烤15分钟

广式五仁月饼的做法步骤:23

23、烤到表面金黄即可出炉,凉后密封保存.9月15日做的,9月17日顺利回油,油润香软,搭配精心包装,馈赠亲朋的中秋心意月饼!

菜谱简介

一直以为自己做月饼太难太费事,但看到大家都在上月饼,看的我心里好痒啊!吃不吃无所谓,但是会做是必须的! 这不抱着一颗挑战自己的心情,开始了我的月饼之旅!因为最钟爱广式五仁月饼,烘焙店也买不到,所以我第一次做月饼就从广式五仁月饼开始!从皮到馅我都认真仔细的操作着,如果有一步疏忽就会满盘皆输,不但浪费,最重要的是内心受挫。曾经深夜里我自已一个人剥瓜子仁剥到手生疼,曾经晚上10点多我还在包月饼,曾经取刷子给月饼刷蛋液不慎脑门和刚出炉的烤盘来了个亲密接触而留下第三条眉毛,曾经痴痴的等待着月饼回油,历经三天的等待他终于没有辜负我的辛苦和付出的血汗,真的是太好吃了,特别香!挑战成功!hand made carefully, so nice to friends as a special gift in this special day ! 中秋佳节将至,在此祝福亲朋好友中秋快乐,团圆美满!也感谢大家一如既往对我的支持和鼓励 !加油!

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉:它基本保持了牛奶的营养成分,适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉:牛奶脱脂后加工而成,口味较淡,适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特点,一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,适于全体消费者,多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉:一般来说,婴儿是指年龄在12个月以内的孩子,幼儿是指年龄在1-3岁的孩子,因此这种奶粉一般分阶段配制,分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用,它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求,对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细,分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质:供给机体营养。

2.脂肪:供给机体营养及能量,提供牛奶浓香。

3.糖类:牛奶中含有乳糖,乳糖对于幼儿发育非常重要,它能促进人体肠道内有益菌的成长,仰制肠内异常发酵,有利肠道健康。

4.矿物质:矿物质又称无机盐,是人体构成不可缺少的物质,包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等,特别是含钙丰富,且钙磷比例合理,吸收率高。

5.维生素:牛奶中含有已知的所有维生素,其作用:维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力;维生素B参与体内糖及能量代谢;维生素C抗坏血病;维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力;维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用;肾病患者不宜过多饮用。

腰果做法技巧

1.挑选外观呈完整月牙形,色泽白,饱满,气味香,油脂丰富,无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者,表示鲜度不够。

2.使用前最好将洗净的腰果浸泡5个小时。

3.应存放于密罐中,放入冰箱冷藏保存,或放在阴凉处、通风处、避免阳光直射。

腰果的作用

降压、

益颜、

延年益寿、

利尿降温

1.腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

2.含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老。

3.经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲,使体重增加。

腰果食用禁忌

1.腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用;

2.腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种,虽不易使人发胖,但仍不宜食用过多,尤肥胖的人更要慎用;

3.腰果含有多种过敏原,对于过敏体质的人来说,可能会造成一定的过敏反应。

花生仁做法技巧

1.生食,炒食,煮食,或煎汤服;

2.将花生连红衣一起与红枣配合使用,既可补虚,又能止血,最宜用于身体虚弱的出血病人;

3.花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食;

4.在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳,这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。

花生仁的作用

1.花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;

2.花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效;

3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;

4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;

5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会;

6.花生性平,味甘;入脾、肺经。润肺、和胃、补脾。治燥咳,反胃,浮肿,脚气,乳妇奶少,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。主治营养不良,食少体弱,燥咳少痰,咯血,齿衄鼻衄,皮肤紫斑等病症。

花生仁食用禁忌

适宜营养不良,食欲不振,咳嗽之人食用;适宜脚气病患者食用;适宜妇女产后乳汁缺少者食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化,以及各种出血性疾病之人食用;适宜儿童、青少年及老年人食用,能提高儿童记忆力,有助于老人滋补保健;花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用;花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重,长久不愈;跌打损伤者不宜食用,因花生中有一种凝血因子,可使血淤不散,加重淤肿。