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红豆沙怎么做

红豆沙的做法

菜谱序号:56421

菜谱名称:红豆沙

更新时间:2020-08-02

主料

红豆(250克),玉米油(110克),细砂糖(200克),熟面粉(15克)

辅料

厨具

搅拌机、不粘锅

步骤

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:1

1、准备好红豆。

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:2

2、挑去坏豆,清洗干净用清水浸泡半天。

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:3

3、倒入高压锅里,加入适量清水。

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:4

4、大火烧开上气后转中火煮约20分钟至熟烂。(水如果加得过多,这时候把它倒出来,否则搅拌好的豆沙糊很稀,炒制起来很费时间)

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:5

5、分次把煮好的红豆倒入搅拌机里搅拌成豆沙糊。

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:6

6、搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里,加入细糖翻炒至糖全部融化。

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:7

7、分三次加入玉米油。

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:8

8、刚加下去的时候,如图,油会泛在表面。

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:9

9、每一次都要翻炒至如图油完全融入豆沙里,然后再继续加入油。

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:10

10、加完三次油以后,豆沙已经开始变得有点干了。

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:11

11、继续炒至豆沙抱成团,不粘锅的状态,加入熟粉,翻炒均匀即可出锅,完全凉后即可使用。

菜谱简介

红豆沙,一种听起来再普通不过的常用材料,其实也有着很多学问。平时,我们做来吃,或者是做来抹面包,以及做各种点心等馅料的时候,一般糖和油的量会比较随意,而且大多也都是从健康的角度出发,少油少糖。但是如果用来做月饼馅料的话,炒制的红豆沙相对来说,要求比较多。不但糖量油量相都较高,而且需要炒得比较干,因为如果豆沙过湿,也就是水份过多的话,在烤制月饼的过程中,会容易膨胀而导致月饼鼓皮或者开裂,这样的月饼,饼和皮就会分离。这些豆沙是我中秋前炒来做广式月饼的,所以配方里糖油的含量都相对较高,反正一年一次嘛,也没有什么关系,不要过量食用即可。

小诀窍

诗心片语:

1:如果是用来做月饼的红豆沙,炒时一定要稍微耖的干一些,以免影响月饼的制作。

2:加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。(熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉)

3:油要分次加入,而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。

小常识

红豆沙做法技巧

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用,一般制成豆沙包,豆饭或豆粥,是科学的食用方法。

红豆沙的作用

有除热毒,散恶血。消胀满,利小便,通乳的功效

红豆的作用

水肿胀满、脚气浮肿、

黄疸尿赤、风湿热痹、

痈肿疮毒、肠痈腹痛