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奶香紫薯冰皮月饼怎么做

奶香紫薯冰皮月饼的做法

菜谱序号:56408

菜谱名称:奶香紫薯冰皮月饼

更新时间:2020-08-02

主料

糯米粉(5茶勺(Tbsp)约50克),大米粉(5茶勺(Tbsp)约50克),澄面(3茶勺(Tbsp)约30克),糖(30克),牛奶(160ml),紫薯(适量),炼乳(适量)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:1

1、粉类原料混合,大米粉相当于很多菜谱中的粘米粉,个人感觉那种小袋的原包装的粘米粉稍精细些,我这个就是超市里的散装的

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:2

2、加入牛奶,我这个配方没有加油

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:3

3、搅拌均匀

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:4

4、放进蒸锅,开锅后蒸15分钟即可,感觉这个量不到15分钟就已经熟了

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:5

5、没有加保鲜膜,水分没怎么受影响

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:6

6、蒸好的面糊室温放凉后,放冰箱冷藏一个小时左右,包着不那么粘手

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:7

7、从冰箱拿出后,手、案板洒油,叠揉几下,口感更弹

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:8

8、紫薯蒸熟

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:9

9、放晾后,加了一勺炼乳

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:10

10、揉成球就行啦

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:11

11、冰皮分成若干小团

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:12

12、带上一次性手套,压出圆片形

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:13

13、放紫薯球

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:14

14、用手指将冰皮慢慢往上推,冰皮最大的好处是皮软、有弹性且易成形,手指稍一推、捏,皮儿就会跟着走,很听话的,呵呵。

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:15

15、最后封口揉圆

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:16

16、放入模具

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:17

17、倒扣

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:18

18、均速压出、脱模

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:19

19、换另一种图案的模具

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:20

20、皮和馅还均匀吧

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:21

21、紫薯馅的堪称冰皮中的经典,好吃、好看,营养健康

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:22

22、吃不完的装盒放冻室,吃前自然解冻,味道一样好。

菜谱简介

去年也曾尝试过冰皮月饼,不算成功,饼皮有些干,放到第二天易裂。感觉这个冰皮月饼的配料比例是最关键的。

小诀窍

1、两手带上一次性手套,防粘手;2、模具内刷油,我刷的是炸油条的熟油,食用油直接用也没问题啦,压模时用力均匀些。出模时稍有些粘,换干粉肯定要好些,就是没有用油的显得晶莹剔透。3、月饼底部略粘托纸,建议办法:一是底部洒些干粉(糯米粉或大米粉炒熟);二是换保鲜膜、锡纸、油纸垫底。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

紫薯的作用

抗癌,抗疲劳、抗衰老、补血,保肝,心血管病,抗突变,大便畅通,防止胃肠道疾病

炼乳的作用

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。