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红豆沙月饼怎么做

红豆沙月饼的做法

菜谱序号:56407

菜谱名称:红豆沙月饼

更新时间:2020-08-02

主料

面粉(200g),转化糖浆(150g),玉米油(50g),鸡蛋(刷蛋液)(1个),豆沙馅(适量)

辅料

枧水(2g)

厨具

电烤箱

步骤

红豆沙月饼的做法步骤:1

1、月饼皮原料称好。

红豆沙月饼的做法步骤:2

2、盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水,搅拌均匀。

红豆沙月饼的做法步骤:3

3、筛入面粉。

红豆沙月饼的做法步骤:4

4、用橡皮刮刀拌匀。

红豆沙月饼的做法步骤:5

5、放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。

红豆沙月饼的做法步骤:6

6、松弛好的面团分成20g一个的小剂子,正好是20个。

红豆沙月饼的做法步骤:7

7、豆沙馅分成30g一个的小球球。

红豆沙月饼的做法步骤:8

8、取一份面团,拍扁,比较容易包。

红豆沙月饼的做法步骤:9

9、放入豆沙馅。

红豆沙月饼的做法步骤:10

10、把皮慢慢向上推着包。

红豆沙月饼的做法步骤:11

11、封口,搓圆。

红豆沙月饼的做法步骤:12

12、模具中放入面粉摇晃一下,倒掉多余的面粉。

红豆沙月饼的做法步骤:13

13、生坯放入模具中,小心别把皮刮破,不然压的时候就容易露馅。

红豆沙月饼的做法步骤:14

14、轻压成型。

红豆沙月饼的做法步骤:15

15、表面喷水,烤箱预热175度,烤五分钟,拿出晾凉。

红豆沙月饼的做法步骤:16

16、刷一层蛋液,只刷表面,喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄,我刷的是蛋黄兑了些水,再烤20分钟即可。

红豆沙月饼的做法步骤:17

17、出锅,晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了~

菜谱简介

儿子最喜欢的就是豆沙月饼了,因为它松软可口,最适合老人和孩子吃了今年做的豆沙月饼最多了,大多都送人了,剩下的儿子全包了,呵呵~~

小诀窍

1、制作馅料的时候水分要干一些,不然烤制的过程中会膨胀太大撑裂饼皮。2、刷蛋液的时候要等月饼凉了之后再刷,不然蛋液就烫熟了不好看了。3、烤好的月饼完全放凉后再密封保存,如果没有凉透就密封,多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。