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广式五仁月饼怎么做

广式五仁月饼的做法

菜谱序号:56394

菜谱名称:广式五仁月饼

更新时间:2020-08-02

主料

低筋面粉(皮)(200克),转化糖浆(皮)(140克),色拉油(皮)(60克),枧水(皮)(4克),花生仁(馅)(50克),核桃仁(馅)(75克),山楂条(馅)(50克),葡萄干(馅)(50克),白糖(馅)(50克),瓜籽仁(馅)(100克),芝麻(馅)(75克),熟糯米粉(馅)(50克),色拉油(馅)(50克),凉白开水(馅)(适量)

辅料

厨具

步骤

广式五仁月饼的做法步骤:1

1、糯米粉放进干净无油无水的锅中,小火炒至糯米粉为淡黄色,没有了生面味为止。我的感受是刚放进锅里时糯米粉是发粘粘锅,一会就像有气吹一样,轻飘飘的,待再次发粘,愿意往锅上粘时就熟了。用时二十分钟。之后做馅和补面都用熟糯米粉。

广式五仁月饼的做法步骤:2

2、锅中放平时炒菜的油量,炒熟花生米,之后一个个剥皮,共剥50克,我实在不会捷径,见笑了。之后隔着袋用擀面杖敲碎。

广式五仁月饼的做法步骤:3

3、瓜籽是我买熟的一颗颗剥的,100克瓜籽仁剥了一上午。也用擀面杖敲碎。

广式五仁月饼的做法步骤:4

4、芝麻炒熟,量出75克。

广式五仁月饼的做法步骤:5

5、剥出核桃仁75克,无油无水的锅里炒熟。隔袋用擀面杖敲碎。

广式五仁月饼的做法步骤:6

6、白糖量出50克

广式五仁月饼的做法步骤:7

7、山楂条量出50克。

广式五仁月饼的做法步骤:8

8、切成丁。

广式五仁月饼的做法步骤:9

9、葡萄干50克温水洗净泡开。

广式五仁月饼的做法步骤:10

10、葡萄干切丁。

广式五仁月饼的做法步骤:11

11、各种仁合影。

广式五仁月饼的做法步骤:12

12、转化糖浆140克和色拉油60克,及枧水4克混合均匀,别着急,一定搅拌至完全融化在一起。(枧水是用1克食用碱面和4克水混合而成,量出4克,帮助月饼上色。)转化糖浆的做法亲可以在美食天下搜一下,很多的,喜欢哪个用哪个。

广式五仁月饼的做法步骤:13

13、在糖油混合液中加入200克低粉。

广式五仁月饼的做法步骤:14

14、拌匀,不要搅拌,怕起筋,就不酥了。之后把保鲜袋里抹点油,放入和好的面,在室温醒一个小时。

广式五仁月饼的做法步骤:15

15、把花生仁碎,核桃仁碎,芝麻,瓜籽仁碎,山楂丁和葡萄干丁混合起来。加入糯米粉拌匀,之后加入凉开水和色拉油拌匀,干湿度以刚刚能把五仁团成球为准。凉开水的加入应一点点加入。

广式五仁月饼的做法步骤:16

16、先团馅,60克一个,共能团10个馅。皮也量好,每个40克,用保鲜膜把皮和馅盖住。

广式五仁月饼的做法步骤:17

17、手上抹一点点油,把饼皮按薄。

广式五仁月饼的做法步骤:18

18、放上馅。

广式五仁月饼的做法步骤:19

19、一点点把皮往上挤,看起来高深,其实可简单了,因为皮又软又润,好弄。最后把口收紧,团成圆球。

广式五仁月饼的做法步骤:20

20、团成球,如果有露馅的地方,就捏一点点皮补上。

广式五仁月饼的做法步骤:21

21、轻轻放进模子里,我看大家都放补面,其实在月饼上抹一点点油会更好脱模的。

广式五仁月饼的做法步骤:22

22、用手用力往下按。

广式五仁月饼的做法步骤:23

23、把手掌抵住最上面的把手,往下压,月饼被压住了,食指和中指提住中间的把手往上提,就脱模了,不用磕,就不会破坏形状了。

广式五仁月饼的做法步骤:24

24、脱模出来,很利落。烤箱上下火170度预热,放入月饼烤六分钟,时间到了拿出来晾七八分钟。

广式五仁月饼的做法步骤:25

25、月饼晾凉了就硬一些,刷蛋液时不会破坏形状。大家看我把刷子和筷子共同放进全蛋液里,因为每次沾完蛋液,刷子都在筷子上挡一下,几乎没蛋液时再往月饼面上刷。防止蛋液渗入花纹里面,破坏效果。

广式五仁月饼的做法步骤:26

26、刷完蛋液再放回烤箱,上下火170度烤16分钟。最后几分钟注意观察月饼颜色,颜色金黄就拿出来。

广式五仁月饼的做法步骤:27

27、各种花片换着用,第一次做,蛋液刷的不均匀,导致月饼颜色不均。这是刚烤出来的,很硬,回油两三天会更润。

小诀窍

1. 月饼皮和馅的比例是4:6,皮是40克,馅60克,这些量是做十个100克的月饼的量。2. 转化糖浆是用400克白糖,200ml水和50ml鲜柠檬汁(正好一个柠檬挤的汁的量)熬出来的,锅里放白糖和水,开小火,水开之前可以稍微搅拌,帮助白糖融化(水开了就不能搅拌了,怕结晶。)水一开就倒入挤好的柠檬汁,用最小的火熬,我看网上大家说要熬四五十分钟,其实我熬十几分钟糖汁就呈淡黄色,用筷子挑起来像水一样,别怕,一凉它就很粘稠了。如果按网上说的到比蜂蜜稀一点再关火,那糖浆凉了就变成一块硬糖了。这是我失败的教训,因此在糖浆淡黄色,味道略有焦糖味,像水一样稀的时候就离火。再一个熬转化糖浆绝不能用铁锅,会发黑的,可以选择不锈钢,陶瓷和玻璃锅。3.刷蛋液前,月饼凉了,表面硬了再刷蛋液,别心急,否则会破坏形状,刷蛋液的刷子把蛋液基本磕干净再往月饼上刷,否则蛋液过多也会破坏成色,形状。4. 把月饼球往模具里往时千万别碰到模具,会碰破皮的,请小心操作。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

花生仁做法技巧

1.生食,炒食,煮食,或煎汤服;

2.将花生连红衣一起与红枣配合使用,既可补虚,又能止血,最宜用于身体虚弱的出血病人;

3.花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食;

4.在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳,这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。

花生仁的作用

1.花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;

2.花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效;

3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;

4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;

5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会;

6.花生性平,味甘;入脾、肺经。润肺、和胃、补脾。治燥咳,反胃,浮肿,脚气,乳妇奶少,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。主治营养不良,食少体弱,燥咳少痰,咯血,齿衄鼻衄,皮肤紫斑等病症。

花生仁食用禁忌

适宜营养不良,食欲不振,咳嗽之人食用;适宜脚气病患者食用;适宜妇女产后乳汁缺少者食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化,以及各种出血性疾病之人食用;适宜儿童、青少年及老年人食用,能提高儿童记忆力,有助于老人滋补保健;花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用;花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重,长久不愈;跌打损伤者不宜食用,因花生中有一种凝血因子,可使血淤不散,加重淤肿。

核桃做法技巧

1.核桃可生食,熟食,或作药膳粥,煎汤等;

2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮肤弹性,保持皮肤细腻,延缓衰老,并迅速补充体力;

3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;

2.核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;此外,核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用;

3.核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性;

4.当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用。

5.核桃味甘、性温,入肾、肺、大肠经;可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

核桃食用禁忌

肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食;尤其适合脑力劳动者和青少年;腹泻、阴虚火旺者;痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

葡萄干做法技巧

生食,煎汤,熬膏,熬粥或浸酒服用。

葡萄干的作用

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;

2.葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平,味甘、微酸;具有补肝肾,益气血,生津液,利小便的功效;主治心性、肾性、营养不良性水肿,慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病,且是一种补诸虚不足,延长寿命的良药。

葡萄干食用禁忌

患有糖尿病的人忌食,肥胖之人也不宜多食。