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紫薯冰皮月饼怎么做

紫薯冰皮月饼的做法

菜谱序号:56385

菜谱名称:紫薯冰皮月饼

更新时间:2020-08-01

主料

糯米粉(50克),粘米粉(50克),玉米淀粉(25克),低粉(25克),牛奶(225克),炼乳(2汤匙),猪油(35克),糖(50克),紫薯(适量)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

紫薯冰皮月饼的做法步骤:1

1、紫薯洗净切块放锅里蒸熟过筛。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:2

2、炒锅小火放黄油完全融化。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:3

3、倒入紫薯泥翻炒均匀,加糖翻炒均匀,最后加糯米粉炒至完全融合。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:4

4、炒至能团成团。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:5

5、均匀分成25克每个的小球。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:6

6、把所有材料搅拌均匀,放热锅上边加热加搅拌一会。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:7

7、直到无颗粒半夜后盖保鲜膜,盖上蒸25分钟左右取出。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:8

8、搅拌均匀。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:9

9、稍冷却后揉成光滑的面团。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:10

10、分成25克一个的小团。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:11

11、等面团完全冷却后,取一小球按扁。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:12

12、包入紫薯馅后用虎口朝上收起,最后收圆。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:13

13、装入模具,用手来回压几下。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:14

14、推出模具即可。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:15

15、取其中一份加紫薯粉揉均。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:16

16、分成7克左右一份,按在模具里,再放入包好的紫薯冰皮月饼,

紫薯冰皮月饼的做法步骤:17

17、一起按压后脱模。

紫薯冰皮月饼的做法步骤:18

18、依次做完。

菜谱简介

冰皮月饼,每年中秋必做,发现还是紫薯馅最受欢迎,今年加了点色彩,更加迷人,主要是这次的这个方子不沾,不用手粉,看上去更加清爽了。

小诀窍

蒸面糊的时候一定要盖耐高温的保鲜膜,不然汽水滴进去后太软。

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

炼乳的作用

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

紫薯的作用

抗癌,抗疲劳、抗衰老、补血,保肝,心血管病,抗突变,大便畅通,防止胃肠道疾病