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台式花菇烧肉粽怎么做

台式花菇烧肉粽的做法

菜谱序号:56368

菜谱名称:台式花菇烧肉粽

更新时间:2020-08-01

主料

粽叶(适量),糯米(适量),五花肉(适量),干花菇(适量),鹌鹑蛋(适量),鹰嘴豆(适量),红葱香酱(适量)

辅料

盐(适量),生抽(适量),老抽(适量),料酒(适量),胡椒粉(少许)

厨具

煮锅

步骤

台式花菇烧肉粽的做法步骤:1

1、准备好制作咸粽的原料。我这个鹌鹑蛋是卤好的。我觉得用咸蛋黄更好吃;

台式花菇烧肉粽的做法步骤:2

2、五花肉洗净,切成小块,然后加入盐,胡椒粉,适量生抽,老抽和料酒;

台式花菇烧肉粽的做法步骤:3

3、抓匀后放入冰箱,冷藏一晚;

台式花菇烧肉粽的做法步骤:4

4、花菇和鹰嘴豆也提前一晚泡发;

台式花菇烧肉粽的做法步骤:5

5、糯米同样是提前2~3小时浸泡。泡好的糯米,沥干水分后,加入少许盐和老抽,拌匀,备用。这里的调味料不需要很多,因为其他的配料中也是有盐分的;

台式花菇烧肉粽的做法步骤:6

6、泡发好的花菇去蒂切成条。锅中放入少许油,然后下入花菇,翻炒;

台式花菇烧肉粽的做法步骤:7

7、加入红葱香酱,炒出香味。酱可以多放些,就靠它提味了。没有红葱香酱的tx,可以用红葱头自己炸红葱酥.这个和卤肉饭里的红葱酥做法一样,大家可以自己搜一下;

台式花菇烧肉粽的做法步骤:8

8、 加入腌制好的五花肉,翻炒片刻,就可以关火了。这个时候的肉还是生的,不能直接吃的啊;

台式花菇烧肉粽的做法步骤:9

9、咸粽原料来一张合影;

台式花菇烧肉粽的做法步骤:10

10、粽叶开水煮过,然后取两张粽叶,剪去两端后头尾相对的叠放,从底部大约1/3处折起,形成一个漏斗状,注意底部的尖尖要是实心的,不然容易漏米。底部先放一粒鹰嘴豆,然后少许糯米,可以用筷子戳一下,压紧;

台式花菇烧肉粽的做法步骤:11

11、根据个人喜欢,放五花肉,鹌鹑蛋,鹰嘴豆;

台式花菇烧肉粽的做法步骤:12

12、重复放糯米,肉,鹌鹑蛋,鹰嘴豆的过程,至基本和漏斗上边缘齐平;

台式花菇烧肉粽的做法步骤:13

13、像包甜粽一样的手法,将粽子包好,拦腰扎上棉绳,系紧。煮粽子的方法,也和甜粽一样。但是煮咸粽的时候,要在汤里加些盐,以免粽子里的盐分释放在水中,让味道变淡。

菜谱简介

这款台式花菇烧肉粽,是仿照了去年在厦门吃过的1980烧肉粽。一般的肉粽,只是将肉提前腌制。而台式肉粽,除了腌制之外,还会添加红葱酥,海米等等提味,并且多了翻炒这个步骤。个人感觉,经过炒制后的肉块,味道更香,也更加容易入味哦!尽管用料没有那么丰富,但味道却也是相当好的。这一款咸粽,受到了家里所有男性的欢迎。家里材料有限,所以这次咸粽里,没有加海米。另外因为没有板栗,所以临时起意加了些鹰嘴豆,结果是大惊喜!!煮好后,吃到鹰嘴豆时,会有爆开的感觉,里面则是香糯的,好吃极了!强烈推荐大家试试!

小诀窍

1. 糯米不需要泡太久,现在天气热,浸泡3小时左右,就已经差不多了; 2. 调料根据自己喜欢调整,鹌鹑蛋可以用咸蛋黄代替,还可以加绿豆花生等等,自己包就是随意; 3. 粽子里的馅料可以尽量压实一些,这样煮出来的粽子比较有嚼劲,好吃; 4. 粽子要扎紧,这样煮的时候才不容易散开。

小常识

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。

糯米的作用

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜与苹果共食,易产生不易消化的物质

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

鹌鹑蛋的作用

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

鹰嘴豆的作用

鹰嘴豆异黄酮,能够延迟女性细胞衰老,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。也有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。