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五仁百果月饼怎么做

五仁百果月饼的做法

菜谱序号:56349

菜谱名称:五仁百果月饼

更新时间:2020-07-31

主料

中筋面粉(250g),转化糖浆(175g),枧水(3g),葵花籽油(65ml),盐(5g)

辅料

五仁馅(300g),百果馅(300g),蛋黄液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

50克五仁、百果月饼的做法步骤:1

1、称量好制作月饼皮的食材,转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:2

2、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:3

3、筛入面粉和盐。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:4

4、用刮刀拌成面团,醒半小时后,再揉一次面团,再醒个20分钟即可。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:5

5、醒面的时候调制蛋液:一个蛋黄加上适量的蛋清调匀,过筛,调制出浓稠适中的蛋液。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:6

6、将五仁馅和百果馅每个称好35克,面皮每个20克。(50克的模具)

50克五仁、百果月饼的做法步骤:7

7、取一块饼皮面团,压扁。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:8

8、放上五仁馅。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:9

9、倒扣过来,用手指慢慢的将面皮往下推。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:10

10、推至面皮过半,反过来用虎口位置继续往上慢慢推,直到将整个面皮合拢。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:11

11、将月饼坯用少许的干面粉裹一下,搓成稍长的椭圆形。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:12

12、放入模具中。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:13

13、用闲置的模具片辅助将月饼压实。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:14

14、将月饼坯从磨具中脱模。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:15

15、烤盘放上油纸,将脱模的月饼坯放在烤盘上。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:16

16、烤箱预热上火200度,下火220度。放入烤箱烤8分钟。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:17

17、待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄液。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:18

18、再放入烤箱烤10分钟左右,直到表面金黄。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:19

19、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用。

50克五仁、百果月饼的做法步骤:20

20、包装一下送朋友。

菜谱简介

准备了很久,昨天终于动手做了第一批月饼。昨天做的是50克的五仁和百果月饼,放到今天回油后效果还不错,准备制作第二批月饼。虽然月饼不能多吃,但在这个金秋九月是绝对少不了月饼的。其实做好的月饼会一大部分送给朋友的,这不,今天已经有朋友品尝到我做的月饼了,心里美滋滋的。

小诀窍

烤月饼用高温烤出来会更加好看。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。