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冰皮月饼怎么做

冰皮月饼的做法

菜谱序号:56347

菜谱名称:冰皮月饼

更新时间:2020-07-31

主料

糯米粉(60g),粘米粉(50g),澄粉(35g),牛奶(200g),玉米油(30g),白糖(40g)

辅料

糕粉(少许),内馅(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:1

1、准备适量红豆沙馅

清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:2

2、准备适量糯米粉

清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:3

3、 以平底不粘锅炒熟备用(这个糕粉也可以省略)

清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:4

4、糯米粉、粘米粉、澄粉过筛备用

清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:5

5、 加入白糖

清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:6

6、加入玉米油

清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:7

7、加入牛奶

清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:8

8、搅拌均匀

清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:9

9、凉水放入蒸锅

清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:10

10、上汽后大火蒸5分钟以搅拌刀搅拌,目的是使全部的材料全部蒸熟,大概15分钟左右即可蒸熟

清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:11

11、趁热,手上沾点玉米油揉成光滑的面团

清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:12

12、 取大小合适的面团,并包裹好豆沙馅,团成小圆子

清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:13

13、 取一月饼模均匀撒上糕粉(防粘,事实上我做的时候忘记撒了,也基本没粘)按在包好的面团上,轻轻地将月饼模往下推,月饼就可以完美地抖落下来了(当时手上都是面,还有油,就没能拍这个步骤图,从网上找来一张)

菜谱简介

做这个冰皮月饼源于当日收到了贝奥的月饼模具,儿子说想吃月饼,那就在这个还不到中秋节的盛夏将冰皮月饼做起来,何况,从外观上首先就给人以一股清凉之意。现做现吃最佳,如果实在吃不完,就放到保鲜盒里置于冰箱冷藏,第二天也要及时吃完。

小诀窍

1 每个小面团的分量越均匀越好2 内馅的比例先尝试一下,不要一下子包太多,防止露馅,会不太美观3 内馅可以自己制作,更健康无添加,像紫薯馅、红豆沙馅或者绿豆沙馅,都会很不错的

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。