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苏式鲜肉月饼怎么做

苏式鲜肉月饼的做法

菜谱序号:56346

菜谱名称:苏式鲜肉月饼

更新时间:2020-07-31

主料

猪前腿肉糜(3肥7瘦)(400克),葱(馅)(1棵),姜片(馅)(3块),老抽(馅)(1勺),生抽(馅)(1勺),盐(馅)(4克),白砂糖(馅)(5克),五香粉(馅)(1/2匙),黑胡椒粉(馅)(1/2匙),熟白芝麻(馅)(20克)

辅料

普通面粉(水油皮)(150克),熟猪油(水油皮)(50克),麦芽糖(水油皮)(10克),白砂糖(水油皮)(20克),盐(水油皮)(2克),温水(水油皮)(60克),熟猪油(油酥)(50克),普通面粉(油酥)(100克)

厨具

电烤箱

步骤

苏式鲜肉月饼的做法步骤:1

1、猪肉糜中加入馅料的所有调味料。(葱姜在绞肉时一起放入绞碎。)

苏式鲜肉月饼的做法步骤:2

2、搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

苏式鲜肉月饼的做法步骤:3

3、所有份量的熟猪油加热至融化即可。

苏式鲜肉月饼的做法步骤:4

4、水油皮材料中,用温开水冲开白砂糖,盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟

苏式鲜肉月饼的做法步骤:5

5、油酥材料搅拌成油酥面团。

苏式鲜肉月饼的做法步骤:6

6、水油皮揉成很软的面团,可轻易拉扯。

苏式鲜肉月饼的做法步骤:7

7、用水油皮面团包裹住油酥面团

苏式鲜肉月饼的做法步骤:8

8、收口捏紧。

苏式鲜肉月饼的做法步骤:9

9、用擀面杖擀开

苏式鲜肉月饼的做法步骤:10

10、左右上下都三折起来,俗称叠被子方法。

苏式鲜肉月饼的做法步骤:11

11、再次擀开后继续进行3次叠被子,中间醒面5分钟左右。

苏式鲜肉月饼的做法步骤:12

12、最后一次擀开后由一端卷起成长条

苏式鲜肉月饼的做法步骤:13

13、将长面条搓成同样粗细

苏式鲜肉月饼的做法步骤:14

14、切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。

苏式鲜肉月饼的做法步骤:15

15、取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮

苏式鲜肉月饼的做法步骤:16

16、包入35克肉馅

苏式鲜肉月饼的做法步骤:17

17、虎口慢慢向上收口

苏式鲜肉月饼的做法步骤:18

18、收口捏紧后朝下。

苏式鲜肉月饼的做法步骤:19

19、包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中,进入烤箱中层,上下火180度,25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。

苏式鲜肉月饼的做法步骤:20

20、咬开一个做好的鲜肉月饼,绝对皮薄肉厚。

苏式鲜肉月饼的做法步骤:21

21、也可以用电饼铛烘熟,注意火候,及时翻面。

菜谱简介

这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱。苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法。酥皮出来的层次分明都算成功品。据说,正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的,可惜我没有电饼铛。所以,烤箱代替了,也可以用平底锅烘熟。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。