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榨菜鲜肉月饼怎么做

榨菜鲜肉月饼的做法

菜谱序号:56343

菜谱名称:榨菜鲜肉月饼

更新时间:2020-07-31

主料

油皮:普通面粉(150克),油皮:猪油(6克),油皮:细砂糖(18克),油皮:水(42克),油酥:普通面粉(100克),油酥:猪油(50克)

辅料

肉末(220克),白砂糖(15克),酱油(7.ml),料酒(1勺),盐(4克),胡椒粉(1克),麻油(1茶匙),蛋黄(1个),黑芝麻(1勺),榨菜(80克)

厨具

电烤箱

步骤

榨菜鲜肉月饼的做法步骤:1

1、除芝麻和蛋黄以外的配料中拌匀腌制半小时。榨菜切丁。

榨菜鲜肉月饼的做法步骤:2

2、油皮材料放一起揉搓成团。

榨菜鲜肉月饼的做法步骤:3

3、油酥也一样成面团,每种分成10份。

榨菜鲜肉月饼的做法步骤:4

4、油皮压平擀成皮包上一个油酥。

榨菜鲜肉月饼的做法步骤:5

5、擀成?园状态。

榨菜鲜肉月饼的做法步骤:6

6、卷起来,从5一6重复3次。

榨菜鲜肉月饼的做法步骤:7

7、取一份,直立压扁。

榨菜鲜肉月饼的做法步骤:8

8、擀成面皮,包上肉馅,收口。

榨菜鲜肉月饼的做法步骤:9

9、收口整好不能露馅,朝下摆放,刷上蛋黄液,撒点芝麻。

榨菜鲜肉月饼的做法步骤:10

10、烤箱预热180度,上下火,中层28~35分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。

榨菜鲜肉月饼的做法步骤:11

11、成品,热的时候真心好吃。

榨菜鲜肉月饼的做法步骤:12

12、再来一张。

菜谱简介

只因去杭州玩时,途径一家食品店,刚刚出炉的月饼那个香,立刻买了尝尝,一尝决定自己研究研究。

小诀窍

油皮:油酥=1.5:1。榨菜是买包装的,又水洗了一遍。猪油没有可以用黄油代替,不过没有猪油起酥好。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

榨菜的作用

开胃健脾

;辛忾添精

;增食助神