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港式茶点糯米鸡怎么做

港式茶点糯米鸡的做法

菜谱序号:55704

菜谱名称:港式茶点糯米鸡

更新时间:2020-07-13

主料

长糯米(适量)

辅料

莲子(适量),薏仁(适量),鸡腿肉(适量),香菇(适量),荷叶(适量),水(适量)

厨具

步骤

港式茶点糯米鸡的做法步骤:1

1、长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大,所以一定要在锅中预留空间。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:2

2、将莲子,薏仁米放入蒸锅,碗中加入一点蜂蜜。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:3

3、将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:4

4、水开后中大火蒸30分钟。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:5

5、放一点鸡油润锅(因为是不沾锅,所以放的油比较少,不是不沾锅要多放一点,以免粘锅糊底,润锅就是让锅每个地方都有油流过)

港式茶点糯米鸡的做法步骤:6

6、在锅中放入鸡腿肉,鸡皮朝下,小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩,最适合,鸡皮朝下可以自出鸡油,自出鸡油将鸡腿肉煎至金黄,不用再添加任何油)

港式茶点糯米鸡的做法步骤:7

7、放入香菇,此时锅中有鸡油,不用加油。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:8

8、在锅中加一点水。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:9

9、翻炒煮至水滾。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:10

10、加入蠔油拌勻。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:11

11、不断翻炒至均匀上色,收汁。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:12

12、完全收汁后可捞起备用。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:13

13、将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散,释放水汽,但是不要等到冷却,速度要快,长糯米温度必须保持。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:14

14、准备小半碗凉水,加入适量盐,不要放太多盐,因为还要放豉油。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:15

15、加入适量糖,糖要适量多一点,是整体咸味来源,豉油+蠔油+盐的三分之一。(这是关键所在,糖太少,糯米饭一定会咸到发苦,这和你放多少盐,或者多少豉油无关,因为糯米喜甜不喜咸)

港式茶点糯米鸡的做法步骤:16

16、放入胡椒粉和豉油。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:17

17、放入蠔油,搅拌均匀。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:18

18、将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中,整个速度要快,长糯米一定要保持温度,一边倒入,一边拌匀,让调味汁和糯米饭充分结合,所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:19

19、放入猪油拌匀。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:20

20、因为糯米饭是热的,所以在搅拌时,猪油会自己融化,让糯米饭粒粒散开,这一点很重要,糯米必须粒粒散开。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:21

21、将蒸好的薏仁米取出。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:22

22、拌入糯米饭中。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:23

23、将薏仁米和糯米饭拌匀。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:24

24、将洗好的荷叶用滚水烫一下,拿出来放平,对折。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:25

25、粗糙的一面向上。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:26

26、将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上,糯米饭中间向下按出一个凹槽。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:27

27、莲子从蒸锅中取出。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:28

28、在糯米饭上放上鸡肉,莲子。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:29

29、放上一颗香菇,每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:30

30、舀适量的糯米覆盖住馅料。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:31

31、左边向右折起。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:32

32、右边向左折。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:33

33、荷叶向前滚动。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:34

34、将包好的放入蒸笼,蒸笼要热,将水煮滚后才能将蒸笼放上蒸制20分钟。

港式茶点糯米鸡的做法步骤:35

35、蒸制好出笼就可以吃了。

菜谱简介

港式糯米鸡完全是来自广州糯米鸡,不过现在很多茶餐厅已经完全不正宗,大多都是先蒸熟原料才用荷叶包住贩卖,因为这样看起来荷叶最新鲜,好像刚刚出炉,而且为了省成本,鸡肉,糯米和配料的选材也以省钱为主。实际上糯米鸡一定要用荷叶包住才蒸制,荷香和糯米香才会融合在一起,蒸制过程中猪油会不断在糯米中游走,将鸡的香味和荷叶的香气带到糯米中,最后又由糯米均匀的带入鸡肉中,成功的糯米鸡,鸡肉的香气,配料的香味和糯米的香甜完全交融在一起。香气味道都是浓淡均匀,任何一种配料都不会抢夺主角糯米鸡的香味,此时的糯米鸡已经完全结合在一起成为一个整体,这种结合是香味美妙的配搭。不同茶餐厅添加的配料会有出入,但有些酒楼为了看起来比较豪华好看,添加的材料抢夺了糯米鸡本身的香味,再也吃不到老式茶餐厅用传统做法烹制出的原汁原味的糯米鸡。有些糯米鸡会加叉烧,咸蛋黄和白油腊肠,而这款糯米鸡是以糯米和鸡的味道为主,所以就不加其他味道太浓的配料,以免盖过这两者味道。对于聚会方式是饮早茶,并且糯米鸡也是必点的香港人来说,糯米鸡是一定要学的一道茶点。

小诀窍

1 糯米有圆糯米和长糯米,用泰国长糯米味道最棒,如果不行就用一般长糯米。
2 莲子和薏仁米加蜜糖(蜂蜜)蒸制后再包,味道才会好。
3 不能将香菇切丁,因为整个香菇吸附包含的酱汁才会够多,蒸制的时候酱汁流出渗入糯米。
4 荷叶洗干净之后用冷水泡着,要用的时候只需要用滚水烫一烫,不要用滚水泡。
5 一定要用粗糙面包。
6 不要贪心放太多馅料,以免肉汁和酱汁太多流出荷叶。

小常识

莲子做法技巧

莲子皮薄如纸,剥除很费时间。若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。

莲子的作用

1.防癌抗癌:莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能;

2.降血压:莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用;

3.强心安神:莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用,莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;

4.滋养补虚、止遗涩精:莲子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用,对于青年人梦多,遗精频繁或滑精者,服食莲子有良好的止遗涩精作用。

莲子食用禁忌

适宜体质虚弱,心慌,失眠多梦,遗精者食用;适宜脾气虚,慢性腹泻之人食用;适宜癌症病人及放疗化疗后食用;适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用;平素大便干结难解,或腹部胀满之人忌食。

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃