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烂糊怎么做

烂糊的做法

菜谱序号:55230

菜谱名称:烂糊

更新时间:2020-06-30

主料

白菜丝(300克),肉丝(120克)

辅料

 

厨具

炒锅

步骤

江淮名菜“烂糊”的做法步骤:1

1、炒勺上火烧热,注入凉油下入肉丝煸炒。

江淮名菜“烂糊”的做法步骤:2

2、肉丝稍变色放入葱姜末爆香。

江淮名菜“烂糊”的做法步骤:3

3、然后烹入绍酒炒匀。

江淮名菜“烂糊”的做法步骤:4

4、放入适量的清水煮开。

江淮名菜“烂糊”的做法步骤:5

5、倒入白菜丝翻炒。

江淮名菜“烂糊”的做法步骤:6

6、调味,先放入少许盐。

江淮名菜“烂糊”的做法步骤:7

7、撒入适量白糖。

江淮名菜“烂糊”的做法步骤:8

8、放入少许味精。

江淮名菜“烂糊”的做法步骤:9

9、撒入适量胡椒粉。

江淮名菜“烂糊”的做法步骤:10

10、稍焖,用水淀粉勾芡。

江淮名菜“烂糊”的做法步骤:11

11、待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。

菜谱简介

苏菜中的烂糊也叫做肉丝烂糊。此菜,源自江淮河上民间船菜的一道不起眼的小炒,但其味道好,已流传了上百年。苏菜被列为中国八大菜系之后,特把此菜烂糊收列为最具地域特色的一道另类小炒的代表之作。烂糊,实际就是肉丝炒白菜,但它的名气却同苏菜中的蟹黄扒白菜享受着同等的名气。从饮食文化历史发展的角度来看,甚至胜过蟹黄扒白菜,因为它的历史更为悠久!烂糊做法极其简单,就像普通的肉丝炒白菜类似,只不过又延时焖制了几分钟,使白菜吃起来十分软烂,极易吸收消化,它最适合老年人食用,因此起名为烂糊。一道菜,它只有具备了深度的文化历史内涵,才具有生命的延续。这道菜,据说其典故是;在清代中期的一位孝顺的儿媳,看到公婆牙口不好,为公婆所特意别出心裁制作出来的一道烧菜,此儿媳细心侍奉老人的美德,在当地口碑极好,人们深为感动,年轻人便一一效仿,特为当地老年人制作出了许多烂糊可口的饭菜,也传承了中华民族敬老爱幼的良好品德。下面就把这道菜介绍给大家,其做法如下;

小诀窍

此菜特点;色泽清淡、白菜软烂、味道咸鲜、原汁原味。

温馨提示;
1、如高规格招待客人制作此菜,可用鸡汤来焖制,其做法和蟹黄扒白菜相同,但在家里自己吃就没必要了,呵呵!
2、肉丝可以不用浆制,直接炒就可以,但用绍酒为最好,可去异味亦可提香,这道菜原汁原味儿才地道。

大炒勺的这道江淮一带的苏菜“烂糊”就做好了。味道很不错,吃起来确实很烂糊,呵呵!为老年人做一做,爷爷奶奶肯定会很高兴,供朋友们参考!

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。

2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

白菜的作用

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用,白菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;2、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。