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潮式凉瓜排骨煲怎么做

潮式凉瓜排骨煲的做法

菜谱序号:55201

菜谱名称:潮式凉瓜排骨煲

更新时间:2020-06-30

主料

排骨(350g),苦瓜(半根),泡发黄豆(30g)

辅料

姜(适量),咸菜(30g)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

【粤菜】潮式凉瓜排骨煲的做法步骤:1

1、将苦瓜切开去瓤切块。

【粤菜】潮式凉瓜排骨煲的做法步骤:2

2、排骨冷水入锅飞水洗净。

【粤菜】潮式凉瓜排骨煲的做法步骤:3

3、姜切片,咸菜洗净切片备用。

【粤菜】潮式凉瓜排骨煲的做法步骤:4

4、黄豆事先泡发好。

【粤菜】潮式凉瓜排骨煲的做法步骤:5

5、锅里放少量油放入姜片和咸菜爆香。

【粤菜】潮式凉瓜排骨煲的做法步骤:6

6、沙锅里放适量清水,将炒香的咸菜倒入。

【粤菜】潮式凉瓜排骨煲的做法步骤:7

7、放入黄豆,排骨大火烧开。

【粤菜】潮式凉瓜排骨煲的做法步骤:8

8、放入凉瓜烧开。

【粤菜】潮式凉瓜排骨煲的做法步骤:9

9、调入料酒,加盖改小火慢煲至苦瓜熟烂。

【粤菜】潮式凉瓜排骨煲的做法步骤:10

10、关火,调入胡椒粉和鸡粉即可。

小诀窍

1. 咸菜本生是咸的,酌情放盐,我没有放盐,个人感觉咸菜的味够了。
2. 力求清淡,炒咸菜时尽量少油。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得过多。

2.苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。

3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

苦瓜的作用

发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮

黄豆做法技巧

黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。

黄豆的作用

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣

咸菜的作用

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

咸菜食用禁忌

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品,咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐,当成菜与鱼一起烧煮时,鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺,这是一种致癌物质,可引起消化道癌肿,故鱼与咸菜不宜配食。