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日式蔬菜冷盘的做法

日式蔬菜冷盘的做法

更新时间:2020-06-06

菜谱名称:日式蔬菜冷盘

菜谱序号:54348

主料

丝瓜(1个),茄子(1个),干香菇(5个),酪梨(四分之一个),凉瓜(苦瓜)(1个),紫苏梅(4个),番茄(1个),百香果(1个)

辅料

厨具

煮锅

步骤

日式蔬菜冷盘的做法步骤:1

1、香菇放入水中汆烫。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:2

2、丝瓜用刨刀刨成丝状。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:3

3、再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:4

4、汆烫后的丝瓜,香菇捞起放入冰块中(冰块一定要是用直饮水做的冰块)。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:5

5、矮瓜(茄子)去皮,用刨刀刨成丝狀。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:6

6、放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:7

7、捞起放入冰水冰鎮。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:8

8、在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:9

9、倒入味啉。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:10

10、放入紫苏梅熬煮成酱汁。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:11

11、将凉瓜内瓤去除后切片备用(要选择甜脆碧玉凉瓜,这种品种颜色碧绿,外表的凸凹的非常严重,而不是一般的淡绿色那种,外表的“小山峰”没有那么高,壕沟也没有那么深,口感脆,而且只是微苦,最适合用来做凉菜)。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:12

12、将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:13

13、再加入酪梨丁。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:14

14、倒入酱汁,浸泡食材。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:15

15、用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:16

16、刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:17

17、搅拌均匀,浸泡片刻。

日式蔬菜冷盘的做法步骤:18

18、将凉瓜片放成放射状,中间放上捞起的蔬菜,在盘子上放上一碗酱汁,完成。

菜谱简介

前菜是冷菜,冷盘,可以单上,也可三、五种拼盘上。先付之后就上前菜,先付是小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,种类多样。

小诀窍

一般先付是开胃菜,以酸甜的味道打开味蕾,然后就上前菜冷盘,这时候的冷盘味道也应该淡雅,配料也主要是提出食物的原味,绝不可味道过重。

小常识

丝瓜做法技巧

1.丝瓜不宜生吃,可烹食,煎汤服;或捣汁涂敷患处。

2.丝瓜汁水丰富,宜现切现做,以免营养成分随汁水流走。

3.烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡,油要少用,可色稀芡,用味精或胡椒粉提味,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

4.丝瓜的味道清甜,烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料,以免抢味。

丝瓜的作用

保护皮肤、消除斑块;

调理月经不顺;

抗坏血病;

健脑美容;

抗病毒、抗过敏。

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

番茄做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

番茄的作用

健胃消食,清热解毒,凉血平肝,生津止渴,补血养血,增进食欲,牙龈出血,近视眼,贫血,防癌,高血压,美容,防衰老

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

百香果的作用

西番莲香气浓郁,甜酸可口,能生津止渴,提神醒脑,食用后能增进食欲,促进消化腺分泌,有助消化。果实中含有多种维生素,能降低血脂,防治动脉硬化,降低血压。内含多达165种化合物,17种氨基酸和抗癌的有效成分,能防治细胞老化、癌变,有抗衰老,养容颜的功效。