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酥黄菜的做法

酥黄菜的做法

菜谱序号:5427

菜谱名称:酥黄菜

更新时间:2019-05-04

主料

鸡蛋(2个),淀粉(10克),白糖(70克),白芝麻(适量)

辅料

厨具

不粘锅

步骤

酥黄菜的做法步骤1

1、鸡蛋2枚、淀粉10克、白糖70克、白芝麻适量

酥黄菜的做法步骤2

2、将两个鸡蛋打散,留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油,热后分两——三次摊成薄鸡蛋饼

酥黄菜的做法步骤3

3、下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折

酥黄菜的做法步骤4

4、切成菱型块

酥黄菜的做法步骤5

5、将蛋清和淀粉混合

酥黄菜的做法步骤6

6、将蛋片沾上蛋清淀粉液,下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。

酥黄菜的做法步骤7

7、炸过的鸡蛋捞出放凉

酥黄菜的做法步骤8

8、第二次把鸡蛋放入热油炸二分钟

酥黄菜的做法步骤9

9、油倒出不用刷锅,把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开

酥黄菜的做法步骤10

10、搅动糖液成黄色,气泡变小,用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻。

菜谱简介

酥黄菜,是每次婚宴必不可少的压桌菜,妈妈们可能还会吃过后给小孩子打包带走。是一款颇受欢迎的甜品菜式。

小诀窍

复炸起油温高,炸的时间短,作用是更酥,定型,而且把多余的油逼出

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

淀粉挑选技巧

吸水能力强,无粘性,无光泽,色暗红带黑

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

淀粉食用禁忌

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多