西班牙海鲜饭的做法

鱼骨(适量)，柠檬(1个)，巴西里(适量)

平底锅、煮锅

1、贻贝刷去表面杂质，泡在水里吐沙。

2、在锅中放入白葡萄酒，放入贻贝煮至开口，选去不开口的坏贻贝。

3、捞起贻贝，留八只最后放在饭上，其余的取肉备用。白酒不要扔，留着做饭时用。

4、将鱼骨清理干净，砍成小块。

5、胡萝卜去皮切丁，一个洋葱去皮切块。

6、锅中放入少许橄榄油，加入洋葱丁炒香。

7、加入胡萝卜稍炒。

8、加入鱼骨炒至表面变白。

9、加入开水，白胡椒粉、2片月桂叶熬煮。

10、墨鱼去掉表面黑膜，去内脏。

11、将处理好的墨鱼洗净切成圈。

12、海虾剪去须。

13、小鸡腿放入油锅里煎至表面金黄。

14、洋葱和红葱头去皮，甜椒去籽。

15、将洋葱和红葱头切成丁，chorizo香肠切成片。

16、番茄切成小块，甜椒切成粗丝。

17、取0.3克藏红花。

18、加一些刚刚熬制的鱼汤，加入藏红花、2片月桂叶、2片蒜皮熬制5分钟。

19、锅中加入橄榄油，加热。

20、加入洋葱、红葱头、蒜片炒香。

21、加入chorizo香肠炒至香肠出油。

22、加入paprika辣椒粉。

23、加入番茄炒至番茄软烂。

24、加入甜椒、青豆、墨鱼圈、贻贝肉稍炒，加盐调味。

25、加入米拌匀。

26、加入红花水。

27、加入煮了贻贝的白葡萄酒。

28、加入熬制的鱼汤。

29、摆入海鲜和鸡腿，开中小火，煮至汤汁收干，米和海鲜熟即可关火.期间绝对不可以搅动。

30、将新鲜巴西里切成细碎。

31、柠檬切成八瓣。

32、摆入柠檬，撒上巴西里碎，再撒上少许paprika辣椒粉即可。

几天去了一个产海鲜的小港买了很多早上才捕捞上来的海鲜，终于可以做我最爱的西班牙海鲜饭，就算是为月底的西班牙之旅做预热吧。虽然我正在法国学习法国料理，可以比起高高在上的法国料理，我更偏爱朴实且平民的西班牙料理，其中，我最爱的非海鲜饭莫属。我一直在幻想，如果我可以拥有一家自己的料理店，我一定把西班牙海鲜饭作为主打，我绝对不吝啬食材，大量新鲜的海鲜，肥美的鸡肉，还有西班牙海鲜饭的灵魂——藏红花，我一定要用最顶级的，不让绝对是对它的侮辱。 海鲜饭顾名思义就是加入大量海鲜的饭，最传统的是加入西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾，当然肉也是不可少的，最常见的是鸡肉，也有加入兔肉的。蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱，炒时加入西班牙的辣味香肠CHORIZO以及Paprika辣椒粉，使其更添一份火辣滋味。 如果说上面这些都是不固定的，那么藏红花却绝对是不可替换的。如果没有藏红花，饭中就没有了独特的藏红花香气，绝对不是正宗的西班牙海鲜饭。藏红花是世界上最昂贵的材料，我买的是0.1克一小瓶，一盒里有四瓶的，差不多50多人民币，比黄金还贵啊。 如果买不到西班牙产的米，可以选用粘性低的米，但一定要是免洗的，这道菜的米是绝对不能洗的且不能翻动的。吃时撒上些许巴西里碎，挤上柠檬汁即可。正宗的西班牙海鲜饭是用一种叫做PEALLA的平底锅，我们使用一般的不粘平底锅就可以了。这道菜看起来步骤很多，但其实都不复杂，多做几次，绝对能成为宴会上最抢手和受瞩目的大菜。

1.海鲜可以换成自己喜欢的，也可以加入鱼肉。
2.如果没有paprika辣椒粉，用你能买到的最细的辣椒粉代替。
3.不容易熟的海鲜先放进去炒一下，比如我今天用到的墨鱼。
4.煮红花的蒜片和月桂叶也一起加入饭中。
5.白葡萄酒尽量选择干白。
6.煮时不用盖锅盖，一定不要翻动，只要火不特别大，是不会糊的。
7.也可以省略熬鱼汤的部分，用现成的或者用清水也可。
8.藏红花最好选用粉状的，可以不煮，直接和辣椒粉一起炒。
9.也可以加入一些咖喱粉和番茄汁，现在很多商家为了节省成本都是用这两样替换藏红花。
10。鸡肉可以用鸡的其他部位，但以骨头少为好，亦可以用鱼肉和兔肉代替，不容易熟的放在油锅里煎一下，容易熟的直接放在上面即可。
11.这是4到6人的量，可以按实际情况增减。
12.chorizo香肠可以替换或者省略。

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

海虾做法技巧

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

海虾的作用

补肾壮阳、

通乳抗毒、

养血固精、

化瘀解毒、

益气滋阳、

通络止痛、

开胃化痰。

墨鱼做法技巧

制作指导：

1.食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子；

2.墨鱼仔分切小块，更宜入味；

3.清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

4.墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。

墨鱼的作用

1.墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质；2.墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效；3.女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。

墨鱼食用禁忌

1.脾胃虚寒的人应少吃。

2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

3.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。

4.乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否则会变色。

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

胡萝卜食用禁忌

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

柠檬做法技巧

1.因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁；

2.柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。

柠檬的作用

支气管炎、百日咳；

维生素C缺乏症；

中暑烦渴、食欲不振；

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

柠檬食用禁忌

胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

香肠做法技巧

熏腊肉的制作：用肉，后臀间肉。

1.肉上抹匀一层盐，洒上白酒，花椒粒，加一点大料也可以。也是其中翻一下，腌6天左右。

2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。

3.找空地架个铁桶，掰一些柏树枝，用烟熏腊肉，熏上一天。

香肠的作用

香肠可开胃助食，增进食欲。