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豆瓣酱烧鲫鱼的做法

豆瓣酱烧鲫鱼

食谱序号:53

更新时间:2019-03-23 21:00:56

主料

鲫鱼(1条)

辅料

葱(适量),姜(适量),蒜(适量),花椒(适量),小米椒(适量),冰糖(适量),料酒(适量),高度白酒(适量),白胡椒粉(适量),盐(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤1

1、鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮去鱼牙,在两面斜45度划几刀,适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制,去腥入底味。(鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。)

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤2

2、葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤3

3、将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底,之后入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。(煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。)

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤4

4、将就锅中底油,油热后入一调羹郫县豆瓣,小火炒出红油。

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤5

5、入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤6

6、锅中入适量水,大火烧开后下入鲫鱼,调入一调羹料酒。

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤7

7、转小火,加盖焖煮10-15分钟,将鱼盛出。

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤8

8、锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠,浇到鱼身上即可。

菜谱简介

7月17日,重庆,晴。好热好热,重庆终于进入夏天。本周的节目和稿子基本已经审完了,而且还不用主持节目,今天和明天基本就是轻松的节奏,然后,就是等着周末了。O(∩_∩)O今天在家里做了豆瓣酱烧鲫鱼,没有放八角桂皮这些香料,也没有放酱油、醋和鸡精,用的是类似于干烧的方法,豆瓣酱的味道很浓厚。

小诀窍

Ps :再次重复几个小窍门:
1、鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。
2、煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。
3、关于调料:如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶,或者酱油醋,我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感,放了一些糖提鲜。

小常识

鲫鱼挑选技巧

新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

4.巧去鱼腥味:

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鲫鱼的作用

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

湿热质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

鲫鱼如何保存

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