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台湾肉燥的做法
更新时间：2019-05-03
菜谱名称：台湾肉燥
菜谱序号：5233
主料
肉糜(500克)，红葱酥(一小碗（炸制前整一)，香菇(8个)
辅料
【红葱酥及葱油】(适量)，红洋葱(最好是小红洋葱头）(1个)，色拉油(适量)
厨具
其它、炒锅
步骤
1、【红葱酥及葱油】做法：1、洋葱切片（洒一些水在刀和洋葱上面，切的时候眼睛的距离拉远些，不过我还是......但是会好很多的）；
2、2、再切成小丁（大洋葱最好是切丁，这样能缩短炸制的时间也会比较均匀，不然薄的地方已经炸焦了厚的地方却还没炸干，我实验过的教训，小洋葱就不需要了）；
3、3、取一奶锅，放入多些的色拉油（因为炸完的葱油可以再利用不会浪费，所以大胆的倒吧）；
4、4、油温上升后，放入洋葱丁小火炸制（期间翻动几次让其受热均匀）；
5、5、待洋葱丁炸至微微金黄时即可关火（不要上色已经比较深再捞，不然很容易焦枯）；
6、6、捞出沥油，葱油待冷却后放入密封的容器中常温保存，红葱酥冷却后已经酥脆可以用来做配料了。
7、1、材料准备；
8、2、香菇切成小丁；
9、3、热锅入油，用前面炸制好的葱油会更香；
10、4、先放入香菇丁翻炒至七八分熟；
11、5、再加入肉糜翻炒至熟；
12、6、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、鱼露，翻炒上色；
13、7、加入红葱酥，加水至材料全部浸没；
14、8、大火煮开后转小火煮30分钟左右，待汤汁快要收干时加入少许白胡椒粉及鸡精即可。
菜谱简介
在台湾，肉燥饭可是名气不小吃之一，浓香味美、鲜香四溢，个人觉得这个是肉糜的最佳吃法了。配上米饭或面类各种主食都是都非常美味，早上拿来配个粥也是相当的满足，特别适合老人和小朋友的牙口，不爱吃洋葱的朋友也会爱上这个香味。 各种吃法大家随意发挥，拿它配各种主食，米饭、粥、面条，或者夹着面饼甚至面包，还可以搭配蒸蛋羹，做豆腐、粉丝的时候也可以拿它来提味，百搭的美味肉酱。
小诀窍
1、汤汁可以不要完全收干，食用时带着汤汁一起吃更美味；
2、一次食用不完，可以分成适量的几份放冰箱冷藏，可以保存一周，或者多的话冷冻保存起来时间更久些。
2、一次食用不完，可以分成适量的几份放冰箱冷藏，可以保存一周，或者多的话冷冻保存起来时间更久些。
小常识
香菇做法技巧
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
香菇的作用化痰止咳,解毒,养胃
