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爱心蛋糕卷的做法

爱心蛋糕卷的做法

更新时间:2020-04-10

菜谱名称:爱心蛋糕卷

菜谱序号:52205

主料

低粉(80克),鸡蛋(4个),色拉油(50克),牛奶(65克),细砂糖(50克10克)

辅料

盐(1克),食用红色素(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

爱心蛋糕卷的做法步骤:1

1、原料图。

爱心蛋糕卷的做法步骤:2

2、把蛋白蛋黄分开。

爱心蛋糕卷的做法步骤:3

3、在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。

爱心蛋糕卷的做法步骤:4

4、分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。

爱心蛋糕卷的做法步骤:5

5、分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。

爱心蛋糕卷的做法步骤:6

6、筛入低粉搅打至无颗粒状态。

爱心蛋糕卷的做法步骤:7

7、取一只碗装入10克左右蛋黄糊,再倒入4滴红色素拌匀。

爱心蛋糕卷的做法步骤:8

8、把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。

爱心蛋糕卷的做法步骤:9

9、搅打至大泡时加入50克糖的1/3.

爱心蛋糕卷的做法步骤:10

10、继续搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2.

爱心蛋糕卷的做法步骤:11

11、继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。

爱心蛋糕卷的做法步骤:12

12、搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。

爱心蛋糕卷的做法步骤:13

13、取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。

爱心蛋糕卷的做法步骤:14

14、准备一个裱花袋套入一个小瓶内,装好红色蛋糕糊。

爱心蛋糕卷的做法步骤:15

15、剪一个小口,在上端空余处打个结。

爱心蛋糕卷的做法步骤:16

16、烤盘内铺好油纸,用裱花袋画好爱心。

爱心蛋糕卷的做法步骤:17

17、画爱心时,从两头往中间画,这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。

爱心蛋糕卷的做法步骤:18

18、烤好的样子。

爱心蛋糕卷的做法步骤:19

19、烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻,然后再切,不能画圈,以免消泡。

爱心蛋糕卷的做法步骤:20

20、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。

爱心蛋糕卷的做法步骤:21

21、拌好的样子。

爱心蛋糕卷的做法步骤:22

22、把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。

爱心蛋糕卷的做法步骤:23

23、烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上,揭去蛋糕上的油纸。

爱心蛋糕卷的做法步骤:24

24、再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,再把油纸揭掉。

爱心蛋糕卷的做法步骤:25

25、在上面抹上草莓酱。

爱心蛋糕卷的做法步骤:26

26、连着油纸一起向前卷(卷的照片拍糊了看不清),卷好定型10分钟,放冰箱冷藏后口感更好。

菜谱简介

很早就想做蛋糕卷了,参考了好几位美食家的方子,尝试过了几次,有时温度高了蛋糕卷烤黄了彩绘就不好看了,有时色素颜色或浓或太淡,这次是总结经验后算是满意的次了。

小诀窍

1,蛋白里不能滴入蛋黄,不然很难打发。
2,裱花袋的口一定要剪小一点,实在太细再剪大,如果开始剪大了,画的时候就会一下出来太多,不好控制。如果画的图案不满意,可用纸巾擦掉重画。
3,烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高,之前烤过20分钟,结果撕去油纸后还有点黄的在上面,图案就不好看了。如果不知道是否烤好,可打开烤箱门拍拍,蛋糕表面的凹印能快速弹回表明好了,也可以用牙签插下去,取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。

色拉油的作用

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;

3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。