当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 肉桂苹果派怎么做

肉桂苹果派的做法

肉桂苹果派的做法

菜谱序号:51670

菜谱名称:肉桂苹果派

更新时间:2020-03-26

主料

高筋面粉(75克),低筋面粉(75克),砂糖(15克),无盐黄油(110克),盐(1克),清水(70毫升),全蛋液(少许)

辅料

苹果果肉(240克),黄油(20克),砂糖(50克),朗姆酒(15毫升),面包屑(40克),肉桂粉(2克),杏子果酱(适量)

厨具

电烤箱

步骤

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:1

1、高筋粉、低筋粉、盐、砂糖混合过筛,倒入切成小粒的黄油。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:2

2、用手搓成粗玉米粉状,加入清水搅拌均匀。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:3

3、揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松驰1小时。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:4

4、冷藏的面团取出,擀成面皮。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:5

5、将一边的面皮向中间折起,再将另一边的面皮折向另一边。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:6

6、旋转90度再对折一次,入冰箱冷藏松弛10分钟。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:7

7、苹果洗净去皮去核切成小丁。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:8

8、黄油放入锅中小火加热至溶化,呈褐色。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:9

9、下入苹果丁,砂糖中火炒匀。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:10

10、加入朗姆酒,待水分蒸发减少时加入肉桂粉。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:11

11、关火将面包屑倒入,拌匀待用。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:12

12、取出面团,擀成0.5cm后的面片,放入模具中,整形、去除多余的面皮,用叉子在表面扎些小孔,填入苹果馅料。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:13

13、另取一大块酥皮,切成条状,将酥皮象编花篮一样,正一条反一条的交叉网状。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:14

14、摆放在苹果馅表面,派盘的周边也要围上两条,接口处用蛋液粘合,最后切去多余部分的派皮。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:15

15、将派皮上均匀的刷上蛋液,烤箱预热,中层,200度先烘烤约10分钟,温度调至180度再继续烘烤20分钟,表面微金黄色即可出炉。

下午茶时光---肉桂苹果派的做法步骤:16

16、出炉后表面涮一层稀释的苹果酱即可。

菜谱简介

这个派很适合做下午茶,晒着太阳懒洋洋的躺在沙发上,就着午后暖暖的阳光,最适合不过了。苹果和肉桂粉的搭配是最经典、最适合,肉桂粉特有的香气能将整个苹果的果香、鸡蛋的甜美提升到极致。苹果派,你喜欢吗?

小诀窍

1、面团揉成团即可,不要过分揉,以免影响烘烤后的酥脆程度。
2、加入面包屑是为了吸掉苹果馅中多余的水份。

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。