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糯米老婆饼的做法

糯米老婆饼的做法

更新时间:2020-03-02

菜谱名称:糯米老婆饼

菜谱序号:50790

主料

猪油(48克),细砂糖(75克),鸡蛋(20克),植物油(20克)

辅料

普通面粉(145克),水(36克),糯米粉(56克),芝麻(15克)

厨具

电烤箱

步骤

糯米老婆饼的做法步骤:1

1、将水油皮面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒15分钟;将油酥面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒15分钟

糯米老婆饼的做法步骤:2

2、将水油皮面团和油酥面团各均分为12份,取一个水油皮面团按成圆皮

糯米老婆饼的做法步骤:3

3、面团擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来;依次做完所有的面,醒放10分钟

糯米老婆饼的做法步骤:4

4、把卷好的面团纵向再次擀开成长椭圆形面皮,然后从上往下卷起来;醒放10分钟

糯米老婆饼的做法步骤:5

5、糯米馅的水和油到进锅里,开火加热烧开,然后倒入糯米粉、糖和芝麻,搅拌均匀,晾凉后放冰箱冷藏半小时

糯米老婆饼的做法步骤:6

6、取出糯米馅平均分成12份,取一份面团擀成圆形剂子,包入糯米馅,按扁

糯米老婆饼的做法步骤:7

7、将包好的生坯收口朝下放在烤盘上,中间要隔开点距离(利于均匀受热)在饼的表面用锋利的刀划三刀,然后刷蛋液撒芝麻

糯米老婆饼的做法步骤:8

8、所有的做好后,烤箱预热200度,烤20分钟表面金黄即可

糯米老婆饼的做法步骤:9

9、稍稍晾凉食用,酥香满口

糯米老婆饼的做法步骤:10

10、完成

菜谱简介

  烤戚风蛋糕要低温慢烤会使蛋糕内外一样的柔软。但是烤老婆饼的时候火候就要够高,烤出的饼会层次分明,酥香满口。  最近朋友们都喜欢上了老婆饼,传统的老婆饼是放到外皮柔软了味道才会出来,但是我个人觉得刚刚烤出来的老婆饼一咬一口酥,味道却是更赞的。准备

小诀窍

烹饪技巧:  1、水油皮包裹油酥的时候一定要把口收严实些,不然擀皮的时候非常容易裂开露酥;  2、如果出现露酥现象,擀面皮的案板上可以撒点面粉防粘;  3、每次卷起后最好是都要醒一会儿,这样有利于起酥。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。