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港式凤梨酥的做法

港式凤梨酥的做法

菜谱序号:50374

菜谱名称:港式凤梨酥

更新时间:2020-02-19

主料

低筋粉(300g),黄油(150g),冰糖粉(50g),蛋黄(60g),盐(3g),奶粉(25g),杏仁粉(50g)

辅料

凤梨馅(900g)

厨具

电烤箱

步骤

港式凤梨酥的做法步骤:1

1、杏仁用料理机的超细研磨功能磨碎,制成杏仁粉备用

港式凤梨酥的做法步骤:2

2、杏仁粉取需要的量,低筋粉取需要的量过筛备用

港式凤梨酥的做法步骤:3

3、把奶粉、低筋粉、杏仁粉倒一起拌均匀,也可以再过筛一遍

港式凤梨酥的做法步骤:4

4、黄油切丁软化,加入冰糖粉

港式凤梨酥的做法步骤:5

5、打蛋器低速搅拌蓬松

港式凤梨酥的做法步骤:6

6、分次加入蛋黄液再搅拌至蛋黄液完全吸收

港式凤梨酥的做法步骤:7

7、多次加蛋,全部加完后继续搅拌至黄油呈羽毛状

港式凤梨酥的做法步骤:8

8、加入混合好的粉类

港式凤梨酥的做法步骤:9

9、翻拌成面团,成团即可,不要过度揉,

港式凤梨酥的做法步骤:10

10、把面团分成18克的剂子

港式凤梨酥的做法步骤:11

11、做好的凤梨馅分成25克的剂子

港式凤梨酥的做法步骤:12

12、面剂压扁包入馅料

港式凤梨酥的做法步骤:13

13、用方形的模具成型

港式凤梨酥的做法步骤:14

14、用两个剂子做了一个小鸭的,来哄孩子玩,让凤梨酥也萌萌达

港式凤梨酥的做法步骤:15

15、全部做好放入烤盘

港式凤梨酥的做法步骤:16

16、烤箱180度预热后,入烤箱烤20分钟左右。晚上做的,厨房拍照颜色失真,嗨,想发菜谱还是得白天做啊。

菜谱简介

台湾的凤梨酥很有名气,凤梨馅都是凤梨加冬瓜熬制的,味道不错。但自从我学会了港式的凤梨酥,就喜欢上了这个配方,自己做过多次,家人朋友都很喜欢,于是就发菜谱分享给大家。港式的凤梨酥馅料里面不放冬瓜,只用凤梨,果味更浓郁,面皮虽然也基本是曲奇配方,但里面加了杏仁粉,多了一层味道,吃起来口感更丰富。

小诀窍

这个面团里面用的是蛋黄,也可以用全蛋,只是只用蛋黄会更香

小常识

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。