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红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法

菜谱序号:5023

菜谱名称:红烧带鱼

更新时间:2019-05-02

主料

带鱼(2条)

辅料

姜米(适量),蒜末(适量),葱末(适量),泡椒末(少许),郫县豆瓣(适量),干面粉(适量),白酒(适量),姜片、葱段(适量),盐(少许)

厨具

平底锅

步骤

红烧带鱼的做法步骤1

1、准备好需用的带鱼。(买时店家已帮处理好了,回家只需清洗即可)

红烧带鱼的做法步骤2

2、准备好配料并切好。(郫县豆瓣需提前剁细)

红烧带鱼的做法步骤3

3、将带鱼清洗干净,加入白酒、姜片、葱段、少许盐拌匀后腌制20分钟。

红烧带鱼的做法步骤4

4、取出腌制好的带鱼,用厨房纸巾吸干水,再拍上一层薄薄的干面粉(防粘)。

红烧带鱼的做法步骤5

5、烧热平底煎锅,到入适量葵花籽油(注意,我煎鱼的油不多哦),放入带鱼块小火煎制。(煎时不要忙于翻动,待一面煎好时再翻面)

红烧带鱼的做法步骤6

6、煎至两面金黄时铲出。

红烧带鱼的做法步骤7

7、锅中另加入适量油,放入郫县豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。

红烧带鱼的做法步骤8

8、放入一半葱末继续炒至油红吐香。

红烧带鱼的做法步骤9

9、加入适量清水、少许料酒搅匀成汤汁。

红烧带鱼的做法步骤10

10、放入煎好的带鱼块,中火烧开后转小火继续烧入味。

红烧带鱼的做法步骤11

11、撒入少许白胡椒粉增鲜。

红烧带鱼的做法步骤12

12、烹入少许醋和少许酱油。

红烧带鱼的做法步骤13

13、调入少许白糖和味精。

红烧带鱼的做法步骤14

14、勾入少许水淀粉收汁。(红烧的,汁不要收得太干哈)

红烧带鱼的做法步骤15

15、关火、撒入余下的葱末即可出锅了。

菜谱简介

带鱼肉鲜味美,营养丰富,但却脭味较大,因此在烹饪前腌制时,一定要用高浓度的白酒,这样就可以非常有效的去除带鱼的腥味了。

小诀窍

还是啰嗦一下老话哈,白糖和醋不宜过多,这里只是和味,口感上不能有明显的甜酸味,当然,若是做糖醋味的又另当别论了。

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋;

2.鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼的作用

带鱼具有很高的营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。