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面包怎么做

面包的做法

菜谱序号:50189

菜谱名称:面包

更新时间:2020-02-14

主料

面粉(250克),干酵母(3克),水(107克),白糖(37.5克),盐(1.25克),鸡蛋(37.5克)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

面包的做法步骤:1

1、第一次发酵料:面粉75克,干酵母3克,水44克

面包的做法步骤:2

2、用水将酵母溶开

面包的做法步骤:3

3、倒入面粉

面包的做法步骤:4

4、和成软硬适宜的面团

面包的做法步骤:5

5、面团表面抹油,封上保鲜膜,进行第一次发酵

面包的做法步骤:6

6、第一次发酵的面团,长起后略有下陷

面包的做法步骤:7

7、第二次发酵料:面粉175克,白糖38克,盐1.25克,鸡蛋38克,水62.5克

面包的做法步骤:8

8、白糖放入盆内,加水溶化

面包的做法步骤:9

9、加入鸡蛋,盐,搅拌均匀

面包的做法步骤:10

10、加入第一次发酵好的面团

面包的做法步骤:11

11、搅拌撕拉,全部混合均匀

面包的做法步骤:12

12、加入面粉

面包的做法步骤:13

13、和成软硬适宜的面团

面包的做法步骤:14

14、面团表面抹油,封上保鲜膜,进行第二次发酵

面包的做法步骤:15

15、面团发酵达到高峰

面包的做法步骤:16

16、将发酵好的面团分割成5个剂子,揉搓成表面光滑的圆球,摆入烤盘饧发

面包的做法步骤:17

17、饧发后,面团体积增大1-2倍,

面包的做法步骤:18

18、表面刷鸡蛋液,送入预热180度的烤箱,中层

面包的做法步骤:19

19、烤至表面 金黄色,内部熟透取出,冷却

小常识

面包的作用

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。

面包中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时,不妨选择谷物面包和全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件再加点蔬菜水果,营养摄入更全面。

面包食用禁忌

市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油,含有很高的饱和脂肪,不宜多食。一些面包会含有更高的热量,是因为在制作的过程中,增加了盐、糖和食用脂肪。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。