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面包的做法

面包的做法

菜谱序号:50189

菜谱名称:面包

更新时间:2020-02-14

主料

面粉(250克),干酵母(3克),水(107克),白糖(37.5克),盐(1.25克),鸡蛋(37.5克)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

面包的做法步骤:1

1、第一次发酵料:面粉75克,干酵母3克,水44克

面包的做法步骤:2

2、用水将酵母溶开

面包的做法步骤:3

3、倒入面粉

面包的做法步骤:4

4、和成软硬适宜的面团

面包的做法步骤:5

5、面团表面抹油,封上保鲜膜,进行第一次发酵

面包的做法步骤:6

6、第一次发酵的面团,长起后略有下陷

面包的做法步骤:7

7、第二次发酵料:面粉175克,白糖38克,盐1.25克,鸡蛋38克,水62.5克

面包的做法步骤:8

8、白糖放入盆内,加水溶化

面包的做法步骤:9

9、加入鸡蛋,盐,搅拌均匀

面包的做法步骤:10

10、加入第一次发酵好的面团

面包的做法步骤:11

11、搅拌撕拉,全部混合均匀

面包的做法步骤:12

12、加入面粉

面包的做法步骤:13

13、和成软硬适宜的面团

面包的做法步骤:14

14、面团表面抹油,封上保鲜膜,进行第二次发酵

面包的做法步骤:15

15、面团发酵达到高峰

面包的做法步骤:16

16、将发酵好的面团分割成5个剂子,揉搓成表面光滑的圆球,摆入烤盘饧发

面包的做法步骤:17

17、饧发后,面团体积增大1-2倍,

面包的做法步骤:18

18、表面刷鸡蛋液,送入预热180度的烤箱,中层

面包的做法步骤:19

19、烤至表面 金黄色,内部熟透取出,冷却

小常识

面包挑选技巧

里的食物越来越丰富了,选购食品的消费者们却越来越糊涂了。面对着满货架的商品,眼花缭乱之余,不知道如何挑选。现在就让我们来看一看,面包选购要点在哪里。比较一下,你犯了那些常见的错误?

面包:健康价值细细看

面包看起来总是非常诱人,分类也比较麻烦。按用途,可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感,可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料,可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。

从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合给宝贝食用。

要点一:尽量避免丹麦面包

面包中热量最高的是松质面包,也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软,非常美味,但因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包,最好一周不超过一个。

要点二:学会辨别全麦面包

一般的面包都是用白面粉做的,质地柔软细腻,容易消化吸收,膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道,全麦面包更有利于身体健康,因为它富含纤维,能帮助人体打扫肠道垃圾,还能延缓消化吸收,有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包,以培养爱吃“粗”食的好习惯。

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它营养价值比白面包高,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。

消费者要注意的是,颜色发褐,未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃,会用白面粉来做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起来显得有点“暗”,但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片,才能认定是全麦面包-不过口感真的有点粗哦。

除去全麦面包之外,含各种杂粮配料的杂粮面包,如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等,都可以提供不少的膳食纤维。

要点三:选购注意新鲜度

面包包装上都会注明保质期:“2.三季度(春夏)2-3天,1.四季度(秋冬)4-5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买,就要马上食用,不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折,更要睁大眼睛,看看是否已经临近过期!

要知道不少食品企业为了延长产品销售时间,往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。如果贪便宜购买了马上过期的面包,回家里一两天有吃不完,可就让自己陷入两难境地了:扔了吧,太可惜;慢慢吃吧,又很不安全。如果放在冰箱里,口感就会越来越差。

面包的作用

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。

面包中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时,不妨选择谷物面包和全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件再加点蔬菜水果,营养摄入更全面。

面包食用禁忌

市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油,含有很高的饱和脂肪,不宜多食。一些面包会含有更高的热量,是因为在制作的过程中,增加了盐、糖和食用脂肪。