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橄榄形香酥面包怎么做

橄榄形香酥面包的做法

菜谱序号:50181

菜谱名称:橄榄形香酥面包

更新时间:2020-02-14

主料

高筋面粉(200克),低筋面粉(20克)

辅料

黄油(40克),糖粉(25克),低筋面粉(15克)

厨具

电烤箱

步骤

橄榄形香酥面包的做法步骤:1

1、除黄油外的所有材料混合,揉至面团表面光滑。再加入软化的黄油,揉至扩展阶段后取出,放在钢盆中进行基础发酵。

橄榄形香酥面包的做法步骤:2

2、基础发酵完成后,分成等量的6个面团,滚圆后盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟。

橄榄形香酥面包的做法步骤:3

3、将松弛后的面团擀成椭圆形

橄榄形香酥面包的做法步骤:4

4、翻面后整形成橄榄形

橄榄形香酥面包的做法步骤:5

5、排入烤盘进行二次发酵至两倍大。二次发酵时开始制作油酥面糊:将黄油室温软化,和糖粉用橡皮刮刀拌匀后打发,筛入低粉继续再用橡皮刮刀拌匀

橄榄形香酥面包的做法步骤:6

6、表面刷上均匀的全蛋液,再将油酥面糊挤在面团表面

橄榄形香酥面包的做法步骤:7

7、送入预热好的烤箱中,170度,20分钟。

菜谱简介

配方来自《孟老师的100道小面包》

小诀窍

挤油酥面糊时,用普通的保鲜袋装好面糊后,剪一个小口就可以操作了。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。