当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 丹麦奶黄包怎么做

丹麦奶黄包的做法

丹麦奶黄包的做法

菜谱序号:49611

菜谱名称:丹麦奶黄包

更新时间:2020-01-28

主料

中筋面粉(250G),鸡蛋(50G),奶油(30G),牛奶(100G),糖(30G),盐(5G),发酵粉(4G)

辅料

酥皮用奶油(125G),奶黄馅(即卡士达馅)(适量)

厨具

电烤箱

步骤

丹麦奶黄包的做法步骤:1

1、将中筋面粉250G 鸡蛋50G 奶油30G 牛奶100G 糖30G 盐5G 发酵粉4G混合,揉成出膜面团后进行第一次发酵.

丹麦奶黄包的做法步骤:2

2、第一次发酵好后,取出面团,压出内部空气,如图2折三折.

丹麦奶黄包的做法步骤:3

3、 纵向再次折三折.

丹麦奶黄包的做法步骤:4

4、最后团成一个圆形,放入保鲜袋内.放入冰箱内进行第二次发酵.这次发酵时间通常要用15小时以上.所以,尽量提前一天完成此步骤.

丹麦奶黄包的做法步骤:5

5、将125G奶油擀成均匀的正方形.

丹麦奶黄包的做法步骤:6

6、 在冰箱内发酵好的面团取出.擀成比奶油稍微大的方形,将奶油放置正中央.

丹麦奶黄包的做法步骤:7

7、 如图包起来.

丹麦奶黄包的做法步骤:8

8、8 然后将包有奶油的面团擀长方形,折三折放入冰箱内冷藏30分钟.30分钟以后取出,再次擀成长方形的薄片,再此折三折,放入冰箱内冷藏30分钟.如此反复三次,酥皮就做好了

丹麦奶黄包的做法步骤:9

9、做好的酥皮,可以切成各种大小不等的形状.比如今天的奶黄酥,就是切成正方形

丹麦奶黄包的做法步骤:10

10、中央挤上奶黄.

丹麦奶黄包的做法步骤:11

11、如图包起来,边缘出切开花边.

丹麦奶黄包的做法步骤:12

12、所有的做好以后,进行烤前发酵.发酵好以后抹上蛋液.烤箱预热220度烤12分钟即可.

菜谱简介

一种酥皮可以变换很多酥皮面包,喜欢这类面包的朋友们千万不要错过哦.今天介绍丹麦奶黄包的制作方法。

小常识

中筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。