糖醋鳝鱼的做法

1、黄鳝杀洗干净沥干

2、剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味

3、鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀

4、将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下

5、再放入面包糠滚上一层

6、锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起

7、再复炸一次捞出装盘

8、锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁

9、浇在鳝鱼上面即成！

黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。