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老式面包的做法

老式面包的做法

菜谱序号:49124

菜谱名称:老式面包

更新时间:2020-01-15

主料

高筋面粉(140g),细砂糖(64g),牛奶(36g),低筋面粉(60g),盐(1小勺),奶粉(16g),全蛋(60g),无盐黄油(48g),全蛋液(适量),融化黄油(适量)

辅料

低筋面粉(60g),速发酵母粉(4g)

厨具

面包机

步骤

面包机版老式面包的做法步骤:1

1、按照先液体、后粉类、最后酵母的顺序,将酵头材料:高筋面粉140g,低筋面粉60g,细砂糖16g,牛奶160g,速发酵母粉4g放入面包机的面包桶内;

面包机版老式面包的做法步骤:2

2、启动“和面”功能,将材料搅拌成团,即可按下“停止”;

面包机版老式面包的做法步骤:3

3、启动“发酵”功能,盖上面包机盖子,发酵至面团涨到最大并开始塌陷,内部布满“蜂窝”;

面包机版老式面包的做法步骤:4

4、加入除黄油以外的所有面团材料,高筋面粉140g,低筋面粉60g,细砂糖64g,盐1小勺,奶粉16g,全蛋60g,牛奶36g,先加牛奶、再加全蛋、盐糖;

面包机版老式面包的做法步骤:5

5、再加面粉和奶粉;

面包机版老式面包的做法步骤:6

6、启动“和面”功能,敞开盖子揉面,直到程序结束,

面包机版老式面包的做法步骤:7

7、“和面”结束后,加入软化的黄油,选择一键式面包程序,确定重量和烧色,按下“开始”键。如果“懒”到家了,就去玩吧,直到面包机程序结束,叫您来执行步骤16即可。

面包机版老式面包的做法步骤:8

8、我克服了一下,揉面时打开面包机的盖子、发酵时盖上盖子,发酵结束后,面包机第二次搅拌完成,“我”按下“暂停”按钮,取出面团滚圆分成四份,盖上保鲜膜松弛15分钟;

面包机版老式面包的做法步骤:9

9、松弛后,将面团揉成四条长条,大约30到40cm长;

面包机版老式面包的做法步骤:10

10、将四条面条中间交叉摆好;

面包机版老式面包的做法步骤:11

11、每两条顺同一方向交叉叠起;

面包机版老式面包的做法步骤:12

12、反方向再次叠起;重复11、12,直到面条叠到头(一般叠三次,最多叠四次);

面包机版老式面包的做法步骤:13

13、将边缘向底部收起,成一个圆球;

面包机版老式面包的做法步骤:14

14、底部朝下,放进面包桶,盖上面包机盖,继续面包机程序,进行第二次发酵;

面包机版老式面包的做法步骤:15

15、发酵结束后、烘烤开始前,按下“暂停”键,表面刷上一层全蛋液,盖上盖子,继续面包机程序,进行烘烤;

面包机版老式面包的做法步骤:16

16、烘烤结束后,立即取出面包,置于网架上,顶部和四面趁热刷上融化的黄油,可以多刷几遍。

菜谱简介

风靡网络的老式面包——我家最爱吃的面包之一!用面包机做,改改配方,一键式操作,不怕麻烦可以中间擀擀卷整整型,简单好做,味道一样好!

小诀窍

配方好,才真的好!

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。