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五味鸭的做法
更新时间：2019-04-03
菜谱名称：五味鸭
菜谱序号：490
主料
鸭腿(1000g)
辅料
葱姜蒜(适量)，冰糖(适量)，八角茴香(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、准备好冰糖、陈醋、酱油、广东米酒和清水。
2、鸭腿洗干净，准备好葱姜蒜八角和香叶。
3、鸭腿用吸油纸吸去多余的水分
4、炒锅烧热加一点点玉米油，然后将鸭腿带皮那面冲下放入锅中煎制。
5、鸭皮煎焦黄以后翻过来煎反面。
6、另一面也煎好以后加入葱姜蒜八角和香叶翻炒几下
7、加入适量冰糖
8、再加入适量广东米酒
9、加入适量酱油
10、加入适量陈醋
11、最后加入适量清水
12、盖盖子小火炖一小时
13、一小时后看下汤汁，如果汤汁还很多就敞开盖子收汤，待汤汁粘稠时加入半勺陈醋翻炒几下即可出锅。
14、拣出来晾凉斩块食用。
菜谱简介
舌尖2最后一集是三餐，看到那个五味鸭我感觉应该很好吃，于是今天去买了鸭腿准备做来试试看，鸭子我只爱吃鸭腿，所以没用整只的鸭子做，片中没有具体说做法，只说了五味分别是生抽、糖、酒、醋和水，比例他也没说，我就按照我自己的习惯决定试试看了。做好以后味道还是不错的，真的是感谢舌尖呀，要不是看了这节目我压根不知道这个吃的都，虽然自己做的肯定不如人广东的正宗，但是起码做出来不难吃，而且觉得还挺好吃的，甜丝丝的，鸭肉惯有的腥气味一点没有了，非常不错，一定要记录下来作为保留菜了。等将来有机会去广东尝尝当地人做的正宗的哈。
小诀窍
冰糖、陈醋、广东米酒、酱油、清水的比例是1:2:2:3:6
小常识
鸭腿做法技巧
1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
鸭腿的作用消毒热、
利小便、
除水肿、
消胀满、
利脏腑、
退疮肿、
定惊痫。
鸭腿食用禁忌鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
