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五味鸭的做法

五味鸭的做法

更新时间:2019-04-03

菜谱名称:五味鸭

菜谱序号:490

主料

鸭腿(1000g)

辅料

葱姜蒜(适量),冰糖(适量),八角茴香(适量)

厨具

炒锅

步骤

五味鸭的做法步骤1

1、准备好冰糖、陈醋、酱油、广东米酒和清水。

五味鸭的做法步骤2

2、鸭腿洗干净,准备好葱姜蒜八角和香叶。

五味鸭的做法步骤3

3、鸭腿用吸油纸吸去多余的水分

五味鸭的做法步骤4

4、炒锅烧热加一点点玉米油,然后将鸭腿带皮那面冲下放入锅中煎制。

五味鸭的做法步骤5

5、鸭皮煎焦黄以后翻过来煎反面。

五味鸭的做法步骤6

6、另一面也煎好以后加入葱姜蒜八角和香叶翻炒几下

五味鸭的做法步骤7

7、加入适量冰糖

五味鸭的做法步骤8

8、再加入适量广东米酒

五味鸭的做法步骤9

9、加入适量酱油

五味鸭的做法步骤10

10、加入适量陈醋

五味鸭的做法步骤11

11、最后加入适量清水

五味鸭的做法步骤12

12、盖盖子小火炖一小时

五味鸭的做法步骤13

13、一小时后看下汤汁,如果汤汁还很多就敞开盖子收汤,待汤汁粘稠时加入半勺陈醋翻炒几下即可出锅。

五味鸭的做法步骤14

14、拣出来晾凉斩块食用。

菜谱简介

舌尖2最后一集是三餐,看到那个五味鸭我感觉应该很好吃,于是今天去买了鸭腿准备做来试试看,鸭子我只爱吃鸭腿,所以没用整只的鸭子做,片中没有具体说做法,只说了五味分别是生抽、糖、酒、醋和水,比例他也没说,我就按照我自己的习惯决定试试看了。做好以后味道还是不错的,真的是感谢舌尖呀,要不是看了这节目我压根不知道这个吃的都,虽然自己做的肯定不如人广东的正宗,但是起码做出来不难吃,而且觉得还挺好吃的,甜丝丝的,鸭肉惯有的腥气味一点没有了,非常不错,一定要记录下来作为保留菜了。等将来有机会去广东尝尝当地人做的正宗的哈。

小诀窍

冰糖、陈醋、广东米酒、酱油、清水的比例是1:2:2:3:6

小常识

鸭腿做法技巧

1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

鸭腿的作用

消毒热、

利小便、

除水肿、

消胀满、

利脏腑、

退疮肿、

定惊痫。

鸭腿食用禁忌

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。