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双层果酱蛋糕的做法

双层果酱蛋糕的做法

菜谱序号:48085

菜谱名称:双层果酱蛋糕

更新时间:2019-12-28

主料

A料(戚风蛋糕)(适量),低筋面粉(85克),鸡蛋(5个),牛奶(40克),色拉油(40克),细砂糖(60克(加入蛋白))

辅料

B料(黄奶油)(适量),黄油(100克),糖粉(30克),椰蓉(适量),草莓果酱(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:1

1、蛋黄与蛋白分离,在蛋黄中加入30克细砂糖轻轻打散,不要打发

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:2

2、依次加入牛奶和色拉油拌匀

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:3

3、将低筋面粉筛入蛋黄中

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:4

4、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀静置备用

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:5

5、用打蛋器将蛋白打至呈鱼眼状时加入三分之一细砂糖,继续搅打再分两次加入细砂糖,直至提起打蛋器能拉出弯曲的尖角时,表示已打到湿性发泡的程度就OK了

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:6

6、取三分之一打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:7

7、再将蛋黄糊一并倒入装有蛋白糊的碗里,同样手法翻拌均匀

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:8

8、拌匀如图,混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:9

9、将拌好的蛋糕糊倒入装有油纸的烤盘中,抹平,震两下去掉气泡

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:10

10、烤箱150度上下火烘烤15-20分钟左右出炉脱模,趁热撕去油纸

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:11

11、黄油切小块软化后与糖粉混合,打发至顺滑膨发的状态成为黄奶油

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:12

12、凉却后的蛋糕用造型切模切出蛋糕片

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:13

13、取一蛋糕片在表面抹上果酱

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:14

14、再叠加上一块蛋糕片夹起来,在外侧抹上一层黄奶油,在椰蓉里打滚一下,使蛋糕四周均匀地沾上椰蓉

甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:15

15、用裱花袋装上黄奶油,在蛋糕表面挤一圈,中间挤上果酱,最后装点上新鲜草莓即可

小诀窍

A:蛋糕胚可以随个人喜欢制作,我用的是戚风的方法,也可以用海绵蛋糕的制作方式
B:制作蛋糕时只需打到湿性发泡就可以,无需打至硬性发泡
C:黄奶油可以涂得薄一点儿,免得太腻
D:混合好的蛋糕糊必须细腻而浓稠,没有过多的气泡
E:果酱可以根据个人口味制作

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。