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杏仁巧克力海绵蛋糕的做法

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法

更新时间:2019-12-21

菜谱名称:杏仁巧克力海绵蛋糕

菜谱序号:47594

主料

鸡蛋(3个约180克),低筋粉(80克),牛奶(50克),细砂糖(60克)

辅料

黄油(30克),可可粉(20克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:1

1、提前将六寸模内围油纸,底铺油纸,是为了后期脱模方便

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:2

2、牛奶、黄油入盆

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:3

3、隔水加热融化

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:4

4、晾凉后加入可可粉

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:5

5、充分混合均匀,待用

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:6

6、蛋白、蛋黄分离

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:7

7、砂糖准备好

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:8

8、用电动打蛋器低速将蛋白打发到大泡时,倒入一半的砂糖,高速打发

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:9

9、当打到细腻有纹路时,加入剩下的砂糖,继续打发

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:10

10、打发到接近硬性发泡

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:11

11、加入蛋黄,继续高速打发1分多钟

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:12

12、打发好的样子;此时可开始预热烤箱,170度,10分钟,上下火

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:13

13、筛入面粉

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:14

14、快速而轻巧地翻拌均匀

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:15

15、倒入可可奶糊

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:16

16、混合均匀

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:17

17、倒入铺好油纸的模具中,使劲震几下,震出大气泡

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:18

18、入预热好的烤箱中,中下层,上下火,170度40分钟

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:19

19、出炉,倒扣在晾架上,撕去周围和底部的油纸,晾凉

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:20

20、还有余温之时,可翻身,正面朝上,用刀片去顶部光滑的表皮

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:21

21、准备好巧克力榛子酱和杏仁片

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:22

22、均匀地抹上一层巧克力榛子酱,薄厚随意

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:23

23、铺撒上杏仁片,然后罩好,入冰箱冷藏2个小时左右

杏仁巧克力海绵蛋糕的做法步骤:24

24、切块食用,与家人共享美味吧

菜谱简介

这款海绵蛋糕与传统做法略有不同,但做出来的海绵蛋糕依然具有很有的弹性及松发效果。配上巧克力榛子酱及雪白的杏仁片,又给她增添了高贵的气质。

小诀窍

1. 此海绵制作方法与传统方法略有不同,但做出的蛋糕效果依然很好;2. 削掉表皮,是为能让巧克力酱更好的渗透与蛋糕体形成一体;3. 冷藏后食用,口味更佳

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。