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紫薯蛋糕卷的做法

紫薯蛋糕卷的做法

更新时间:2019-12-21

菜谱名称:紫薯蛋糕卷

菜谱序号:47582

主料

蛋黄(4个),蛋白(4个),糖(35+30g),牛奶(60ml),色拉油(50ml),低筋面粉(80g)

辅料

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

紫薯蛋糕卷的做法步骤:1

1、备齐所需食材

紫薯蛋糕卷的做法步骤:2

2、蛋黄放在盘子里,加35g白糖搅打融化

紫薯蛋糕卷的做法步骤:3

3、加入牛奶搅拌均匀

紫薯蛋糕卷的做法步骤:4

4、加入色拉油搅拌均匀

紫薯蛋糕卷的做法步骤:5

5、加入过筛的低粉

紫薯蛋糕卷的做法步骤:6

6、拌至无干粉状态

紫薯蛋糕卷的做法步骤:7

7、蛋白装在无油无水的盘子里,打起粗泡后先加入10g糖(即30g白糖分3次加入)

紫薯蛋糕卷的做法步骤:8

8、x、继续高速搅打到这个状态,再加入10g白糖

紫薯蛋糕卷的做法步骤:9

9、打到这个状态,后加入最后的10g白糖

紫薯蛋糕卷的做法步骤:10

10、打一分钟后转低速打至湿性发泡即可

紫薯蛋糕卷的做法步骤:11

11、取蛋白霜分3次与蛋黄糊翻拌均匀

紫薯蛋糕卷的做法步骤:12

12、倒入铺好油纸的烤盘里,轻震一下去内部气泡

紫薯蛋糕卷的做法步骤:13

13、放入预热好180度烤箱中层20分钟

紫薯蛋糕卷的做法步骤:14

14、出沪倒扣放凉后抹上紫薯馅,卷起放冰箱冷藏1小时定型

紫薯蛋糕卷的做法步骤:15

15、紫薯夹馅的做法:紫薯去皮蒸熟后,趁热用勺子压成泥,加入1小勺白糖+1勺酸奶+10g黄油再压成细腻泥状,尝一下口味合适了就可以了放凉备用~(我压得不够细腻,还有一些颗粒)

紫薯蛋糕卷的做法步骤:16

16、切块食用~~,蛋糕体我烤得有点干,卷的时候下面有许些开裂了

紫薯蛋糕卷的做法步骤:17

17、~~

菜谱简介

蛋糕卷遇上了紫薯,美丽的颜色~~`~

小诀窍

1.烤箱温度仅供参考~,2.也可以换成奶油夹馅,果酱夹馅……只要你喜欢~

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。

色拉油的作用

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;

3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。