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鲜果裸蛋糕的做法

鲜果裸蛋糕的做法

更新时间:2019-12-15

菜谱名称:鲜果裸蛋糕

菜谱序号:47142

主料

鸡蛋(A)(3个(单个毛重45~50g)),低筋面粉(A)(50g),牛奶(A)(40g),鸡蛋(B)(1.5个(单个毛重50g)),低筋面粉(B)(25g),牛奶(B)(20g),淡奶油(C)(120ml),抹茶粉(C)(少许(可省略)),糖粉(C)(少许(可省略)),各种鲜果(C)(适量),糖粉(C)(少许(可省略))

辅料

细砂糖(A)(30~35g),无味液体油(A)(30g),柠檬汁(A)(数滴),细盐(A)(两根手指捻起的量),细砂糖(B)(15g),无味液体油(B)(15g),柠檬汁(B)(数滴),细盐(B)(两指指尖捻起的量),细砂糖(C)(10g),柠檬汁(C)(数滴),朗姆酒(C)(3ml)

厨具

电烤箱

步骤

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:1

1、准备好制作戚风蛋糕的材料,低筋面粉提前过筛2~3次。我因为烤之前还不知道上层的蛋糕应该用多大的,所以只准备了6寸戚风蛋糕的量;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:2

2、将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:3

3、 蛋黄中加入无味液体油和牛奶,搅拌均匀至没有油花的状态;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:4

4、加入过筛的盐和低筋面粉;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:5

5、用刮刀拌匀,成光滑细腻,无干粉颗粒的蛋黄糊,静置备用;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:6

6、蛋清中先加入几滴柠檬汁,然后用打蛋器中速搅打至促排状态,再分3次加入细砂糖(A),继续打发。图中为第二次加入细砂糖后,打发至湿性发泡的状态;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:7

7、加入剩下的1/3细砂糖,将蛋清打发至干性发泡状态,即提起打蛋器,能够拉出短小直立的小尖角;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:8

8、看一下此时的蛋清状态,非常细腻有光泽;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:9

9、烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黄糊中,用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:10

10、再将拌匀的蛋糕糊,倒回剩下的蛋清中;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:11

11、用刮刀切拌均匀,成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法,注意刮边和抄底,千万不要画圈搅拌,以免引起消泡;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:12

12、将拌好的蛋糕糊,从高处倒入模具中,然后将模具在台面上轻震几下,震出其中的大气泡;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:13

13、预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,130度,上下火,烘烤18分钟后,转155度,继续烘烤18~25分钟,直至蛋糕膨胀至回落,用掌心轻拍表面,会发出砰砰的声音。前辈用的是160,我烤到最后5分钟,有稍稍开裂,所以大家可以调低到155度;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:14

14、烘烤结束后,立即取出模具,从距离台面30厘米的高处,震一下模具,然后立即倒扣,至完全凉透后,脱模密封保存;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:15

15、依照同样的方法,使用材料(B),制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后,转150度,继续烘烤15~20分钟。出炉倒扣冷却后将蛋糕分片,6寸的蛋糕烤好后高度后6.5~7cm,我分了3+2+2的三层,4寸的因为入模的面糊稍多,最后有8cm,所以分了2cm的4片;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:16

16、准备好夹馅和装饰用材料(C)。水果没有用完;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:17

17、干净的打蛋盆中,倒入淡奶油,细砂糖,朗姆酒,柠檬汁;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:18

18、. 用电动打蛋器,先高速后中速的,将其打发至8~9分发,即出现清晰的不易消失的纹路;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:19

19、取一片蛋糕片,放在盘中,放上些打发好的奶油;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:20

20、 用刮刀或者抹刀,用画圈的方式,抹匀奶油;

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21、筛上一些抹茶粉;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:22

22、盖上另一片蛋糕片,再重复抹奶油,筛抹茶粉的操作;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:23

23、叠加完6寸的蛋糕片之后,继续叠加4寸的小蛋糕,操作与6寸相同;

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:24

24、叠加好全部的蛋糕片,随后根据自己喜欢,装饰上各种水果,放在冰箱冷藏30分钟,至奶油稍稍凝固,就可以吃啦~~

享受一场水果的盛宴:【鲜果裸蛋糕】的做法步骤:25

25、吃的时候,将锯齿刀放在火上稍稍加热,然后再切蛋糕。每切一刀,都要将刀刃擦干净,重新加热后,再切下一刀。这样切出来的蛋糕,会整齐漂亮。

菜谱简介

新年要到了,走亲访友,朋友聚会,总也免不了带些伴手礼什么的。 每到这个时候, 裱花手残党们,会苦于无法制作出漂亮的蛋糕和小点心;而健康达人们,则担心外售成品点心里过多的糖分和添加剂;还有一类小气鬼们,绝对不能接受点心中出现不能吃的材料,装饰品也不行。 如果你正是以上3种之一,又或者三者全中,那么今天就是你的luckyday。因为,鲜果裸蛋糕能帮你解决以上所有的问题~~ 今天就把最最简单却好看又好吃的鲜果裸蛋糕,介绍给大家。。走过路过,不要错过。机不可失,失不再来哦~~ 哈哈,以上纯属玩笑。有没有广告的气势?(全部只要2元,2元全部带走~~~)嗯,言归正传,这个鲜果裸蛋糕,真的是诚意推荐。看了不做,是你的错。做了觉得不好吃,我可以7天无理由包退货~~~就是这么有自信~~(用量仅供参考,食材中的A为6寸戚风,B为4寸戚风,C为夹馅和装饰)

小诀窍

1. 配方的糖量已经是减后的量,个人觉得已经比较适中,不建议再减糖了; 2. 蛋清用的器具(打蛋盆,打蛋器等等),一定要干净,保证无油无水,而且蛋清中也不能混进去蛋黄。另外,低温冷藏以及少量多次的加糖,可以让蛋清打发的更加稳定细腻; 3. 低筋面粉最好是提前过筛,既能让面粉里混进去更多的空气,让蛋糕糊更加蓬松。又能更好的混合均匀,不会出现粉团。我一般都是提前过筛3次; 4. 混合蛋清和蛋白的手法,切拌,翻拌,划“之”字或者“Z”字都可以。但是绝对不能画圈搅拌; 5. 具体的烘烤时间和温度,还是要根据各家烤箱的实际情况来调整。总是蛋糕一定 要烤熟,否则出炉一定塌陷。还可以在烘烤结束的时候,用竹签试一下,插进去再拔出来,很顺畅没有附着物,就是熟了; 6. 烘烤结束,一定要立即出炉,然后从高处震一下模具,这样能够震出蛋糕中心的热气,降低蛋糕收腰的风险; 7. 蛋糕必须倒扣至凉透,倒扣的时候,注意要距离地面或者案板一定高度,留出冷却层的空间。要是直接扣在案板上,那就没有起到任何效果了; 8. 蛋糕等到完全冷却后,才可以脱模。这个蛋糕胚非常柔软细腻,我觉得冷藏一晚后再切片,会比较容易。切片的时候,用锯齿刀,先加热至刀刃微微发热再切分,刀口会比较整齐; 9. 抹茶粉可以省略。我是因为怕打开的粉粉氧化,所以加了一些。不加同样好吃,加了的话,味道更丰富更清新。如果要加,最好用品质好一些的抹茶粉; 10. 装饰随意,自己喜欢就好,坚果,巧克力屑水果,什么都可以的~~

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。