菜谱序号:465
菜谱名称:蚕豆炖排骨
1、材料: 排骨1根新鲜蚕豆2把(用手抓的)生姜3片 大蒜1瓣 八角2棵 花椒适量. 调料:调和油半汤勺料酒1汤勺盐巴适量 鸡精适量(后来觉得味道鲜美也没有放了)
2、.把材料洗净切好备用。
3、坐锅上火把锅烧热,倒入调和油爆香八角和花椒在捞出。
4、.在倒入大蒜和生姜片。
5、倒入蚕豆翻炒变色倒入水。
6、倒入料酒把汤汁烧到8成热再转到砂锅内。
7、.倒入切好的排骨,开大火待汤汁开了转小火慢炖80分钟。
8、.调入盐巴和鸡精(我倒了盐巴觉得味道好久没有放鸡精了,因为蚕豆第一次做不知道味道所以。。。
在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。
排骨做法技巧1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥;
益精补血;
适宜于气血不足,阴虚纳差者。