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蚕豆炖排骨的做法

蚕豆炖排骨的做法

菜谱序号:465

菜谱名称:蚕豆炖排骨

更新时间:2019-04-03

主料

排骨(1根),新鲜蚕豆(2把)

辅料

生姜(3片),大蒜(1瓣),八角(2棵),花椒(适量)

厨具

汤锅、砂锅、不粘锅、炒锅

步骤

清热利湿好豆子---蚕豆炖排骨的做法步骤1

1、材料: 排骨1根新鲜蚕豆2把(用手抓的)生姜3片 大蒜1瓣 八角2棵 花椒适量. 调料:调和油半汤勺料酒1汤勺盐巴适量 鸡精适量(后来觉得味道鲜美也没有放了)

清热利湿好豆子---蚕豆炖排骨的做法步骤2

2、.把材料洗净切好备用。

清热利湿好豆子---蚕豆炖排骨的做法步骤3

3、坐锅上火把锅烧热,倒入调和油爆香八角和花椒在捞出。

清热利湿好豆子---蚕豆炖排骨的做法步骤4

4、.在倒入大蒜和生姜片。

清热利湿好豆子---蚕豆炖排骨的做法步骤5

5、倒入蚕豆翻炒变色倒入水。

清热利湿好豆子---蚕豆炖排骨的做法步骤6

6、倒入料酒把汤汁烧到8成热再转到砂锅内。

清热利湿好豆子---蚕豆炖排骨的做法步骤7

7、.倒入切好的排骨,开大火待汤汁开了转小火慢炖80分钟。

清热利湿好豆子---蚕豆炖排骨的做法步骤8

8、.调入盐巴和鸡精(我倒了盐巴觉得味道好久没有放鸡精了,因为蚕豆第一次做不知道味道所以。。。

菜谱简介

上次听到群里的风哥说蚕豆是好东西,我就一直想买。可是我们这的小市场几乎都没有,我也就没放心上了。没过多久就有人卖生蚕豆了,那就甭提有多高兴了我赶紧买上半斤。因为以前没有吃过生蚕豆所以买敢买多,在市场想了一下还是买根排骨煮煮。果不其然排骨慢炖出来的汤很香甜,味道很鲜美。就是连鸡精都不用放都很好喝。蚕豆的功效: 1.健脑  如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。[5]  2.降低胆固醇  蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。  3. 预防心血管病  蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。  4.益气健脾  传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。  5. 延缓动脉硬化  蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。  6.促进骨骼生长  蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。  7. 防癌抗癌  蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。  传统医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血,止泻;叶收敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。  蚕豆也有一些饮食禁忌。因为蚕豆不易消化,因此脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不要吃得过多,以免损伤脾胃,引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃,有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后,会发生急性溶血性贫血,又称蚕豆黄病,产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以,必须将蚕豆煮熟后再食用。同时,蚕豆不宜与田螺同食,否则容易引发结肠癌。

小诀窍

*烧汤的时候要一次加好水,不能半中间加水会破坏它的味道和营养的。

*我怕蚕豆有豆腥味经过油炒一下,没觉得有豆腥味。

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。