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豆沙土司的做法

豆沙土司的做法

菜谱序号:45906

菜谱名称:豆沙土司

更新时间:2019-11-28

主料

高筋面粉(300克),白糖(30克),酵母(2克),盐(1克),牛奶(110克),鸡蛋(1个)

辅料

高筋面粉(10克),水(60克)

厨具

电烤箱

步骤

豆沙土司的做法步骤:1

1、制作汤种:高粉10克,水60克,放入盆中搅拌均匀后小火加热,边搅拌直至变成浆糊状关火,晾凉。

豆沙土司的做法步骤:2

2、面包桶内依次加入:汤种、水、鸡蛋、面粉、白糖、盐放一角,在面粉中搞个小坑放入酵母。启动和面程序和面.

豆沙土司的做法步骤:3

3、30分钟和面结束后放入黄油再次启动和面。

豆沙土司的做法步骤:4

4、和面结束后取一小块面团能拉出薄膜即可。

豆沙土司的做法步骤:5

5、发酵至2倍大的面团。

豆沙土司的做法步骤:6

6、将发好的面团揉匀排气,分割成三等份松驰15份钟

豆沙土司的做法步骤:7

7、用擀面仗擀成椭圆形。

豆沙土司的做法步骤:8

8、抹上豆沙馅

豆沙土司的做法步骤:9

9、由上往下卷起。

豆沙土司的做法步骤:10

10、摆入土司盒中,进行二次发酵。

豆沙土司的做法步骤:11

11、发酵好的面团长至9分满,表面涮上一层蛋液。

豆沙土司的做法步骤:12

12、放180度预热好的烤箱,倒数第二层,烤35分钟,烤10分后要注意加盖锡纸。

豆沙土司的做法步骤:13

13、烤好的成品。

菜谱简介

自从学会了做用汤种做出软棉的土司后我家餐桌就出现了各中土司,包括豆沙土司也是很喜欢。

小诀窍

1.个人觉得要做出很好的拉丝效果揉面很重要,最好是能揉出薄薄的手套膜。牛奶不要全部加入预留10克,依面团湿润度来添加。2.发酵一定要发至两倍大。3.入烤箱后10分钟盖上锡纸,因个家烤箱温度不用所以此温度仅供参考。

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。