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蜂蜜戚风怎么做

蜂蜜戚风的做法

菜谱序号:45048

菜谱名称:蜂蜜戚风

更新时间:2019-11-13

主料

鸡蛋(2个),蜂蜜(20克),水(20克),植物油(20克),低筋面粉(33克),六寸活底戚风模具(1个)

辅料

白醋(2.5ml),白砂糖(15克)

厨具

炒锅

步骤

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤:1

1、分离蛋白和蛋黄。装蛋白的盆必须无水无油,分离的时候也不能有蛋黄掉落进蛋白。

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤:2

2、蛋白打发至鱼眼大气泡状,加入白砂糖5g和2.5ml白醋。继续打发。

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤:3

3、蛋白打发至体积膨大,加入白砂糖5g。继续打发。

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤:4

4、蛋白打发到出现细密的空气泡,加入最后的白砂糖5g。继续打发。

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤:5

5、蛋白打发几乎看不到气泡,整体细腻光滑,也就是干性发泡。放置一旁。

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤:6

6、电烤箱上火150度,下火165度,预热10分钟。

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤:7

7、蛋黄加入蜂蜜20g,用打蛋器打散。

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤:8

8、加入水20g和植物油20g,用打蛋器混合均匀,充分乳化。

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤:9

9、筛入低筋面粉33g,像炒菜一样混合均匀。千万不能用打蛋器搅拌,只能手动,画十字,搅拌会起筋消蛋白泡。

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤:10

10、取一半打发好的蛋白加入到混合好的蛋黄里,像炒菜一样,从底部翻拌均匀。

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤:11

11、将翻拌均匀的混合物到入剩下打发蛋白里,翻拌均匀。

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤:12

12、将翻拌均匀的混合物到入六寸活底模具里。轻震一下,使大气泡破解。

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤:13

13、送入电烤箱。上火150度,下火165度,加风扇,40分钟。烤好后出炉,从离台面30厘米的高处,正摔两次,然后倒扣至放凉,脱模。就可以吃了。

菜谱简介

方子是参考下厨房小至的两蛋戚风配方,但是一直觉得很甜,而且蛋腥味特别重。所以一直改良改良成了现在这个超低糖无蛋腥味的蜂蜜戚风,更健康的配方。甜度我是觉得刚好,如果喜欢甜,糖和蜂蜜用量可以加倍。打发蛋白的糖不能换成蜂蜜,醋是防止蛋腥味可以不加。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高,利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能,能够使人精力充沛,调整脾胃功能,可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡,还能去腐生肌,加快创口愈合。另外,心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

蜂蜜食用禁忌

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。