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豆浆戚风的做法

豆浆戚风的做法

菜谱序号:44930

菜谱名称:豆浆戚风

更新时间:2019-11-10

主料

红豆豆浆(60g),植物油(50g),低粉(80g),带壳鸡蛋(260g左右),细砂糖(70g)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

夏日豆浆戚风的做法步骤:1

1、准备原料

夏日豆浆戚风的做法步骤:2

2、豆浆和植物油混合

夏日豆浆戚风的做法步骤:3

3、用手动打蛋器打至完全融合看不见油点,有稍微的厚重感

夏日豆浆戚风的做法步骤:4

4、放入蛋黄,搅拌稀糊状

夏日豆浆戚风的做法步骤:5

5、筛入低粉,搅拌均匀

夏日豆浆戚风的做法步骤:6

6、电动打蛋器开到最大挡,顺时针打发蛋白致鱼网状的泡沫,倒入第一次1/3的细砂糖(此时预热烤箱)

夏日豆浆戚风的做法步骤:7

7、继续顺时针匀速地打发,当提起打蛋器时蛋白成大弯勾,而且不会滴落时,倒入第二次1/3的细砂糖

夏日豆浆戚风的做法步骤:8

8、继续顺时针匀速地打发,出现小弯勾时,属于湿性发泡,加入第三次1/3细砂糖

夏日豆浆戚风的做法步骤:9

9、继续顺时针匀速地打发,直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止

夏日豆浆戚风的做法步骤:10

10、将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中,用手动打蛋器从下往上翻拌,边拌边可以转动盆,动作一定要轻盈快速

夏日豆浆戚风的做法步骤:11

11、最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌,最终的状态还是细滑而稠的

夏日豆浆戚风的做法步骤:12

12、倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平后,轻震几下,震出气泡

夏日豆浆戚风的做法步骤:13

13、放入烤箱上火120度,下火100度,倒数第二层,60分钟

夏日豆浆戚风的做法步骤:14

14、出炉后要摔打几下,马上倒扣晾凉

菜谱简介

最近迷上了豆浆;自然也迷上了用豆浆做各种甜品糕点;今天来尝试豆浆戚风蛋糕,切方块搭配酸奶和蜜豆一起吃,感觉很特别!

小诀窍

一、用豆浆代替等量的牛奶,对比变化如下:1、涨高的速度更快,15分钟就满模了,如最后一张步骤图所示2、同样的温度,60分钟就可以出炉了(原来是70分钟),而且上色比较快和深,下次得尝试低温一点3、内部水份含量较少,但更柔韧了,口感变佳4、有轻微的缩腰,估计跟温度有关系二、用手动打蛋器混合蛋白霜和蛋黄糊效果要比用刮刀好,费时短三、豆浆不宜太浓,70g红豆+1200ml清水这个比例打出来的豆浆就差不多了

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。