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巧克力夹心黄油饼干的做法

巧克力夹心黄油饼干的做法

菜谱序号:44927

菜谱名称:巧克力夹心黄油饼干

更新时间:2019-11-10

主料

黄油(50g),糖粉(30g),鸡蛋液(10g),低筋面粉(85g),黑巧克力(适量)

辅料

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:1

1、黄油切小块室温软化。(冷冻的黄油从冰箱取出后切成小块,现在是夏季,很快就会很软,不可用微波炉融化)

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:2

2、加入糖粉用打蛋器打发至黄油略微发白。(打发黄油对于做黄油曲奇之类很重要哦,酥松关键点。)

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:3

3、鸡蛋打散,取其中1小部分,分两次或三次加入黄油中搅拌均匀。(蛋液万不可一次性全部加入黄油,防止油蛋分离。)

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:4

4、加过蛋液的黄油打发均匀后蓬松轻盈。(蛋液和黄油一定全部搅拌融合)

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:5

5、一次性筛入低筋面粉。(面粉,或者加可可粉、抹茶粉之类,一定要过筛)

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:6

6、用硅胶刮刀将面粉和黄油按压,切拌至没有干面粉即可。(不可过度揉捏防止起筋。)

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:7

7、硅胶垫上洒少许干面粉防沾。

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:8

8、选用了这样两个模具。(模具可根据手头各式模具替换使用)

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:9

9、用擀面杖将面团擀开成厚薄均匀的面片。(表面若是沾擀面杖的话可洒少许干面粉)

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:10

10、用大模具先压出花形。

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:11

11、再用小模具,在其中一半的花形中压出中间的空心。

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:12

12、用刮刀小心的取出饼干胚。

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:13

13、烤盘中铺上油纸,饼干胚依次摆放在烤盘中间。(每块饼干之类预留一定的空间,防止互相沾粘)烤盘进入烤箱中层,上下火180度,10分钟左右。

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:14

14、黑巧克力切碎后装进裱花袋,用70-80度左右热水将巧克力融化。

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:15

15、饼干烤好后置烤架晾凉。

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:16

16、融化的巧克力取出擦去裱花袋外面的水,用剪刀剪一个小口。

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:17

17、取一块没用中空的饼干,在中间画圈挤上巧克力。(巧克力不要贪心挤太多哦)

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:18

18、盖上中空的另一块饼干

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:19

19、全部做好后建议放冰箱冷藏一小会即可。时间不宜太长。

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:20

20、浓香黑巧克力配酥脆黄油饼干。

巧克力夹心黄油饼干的做法步骤:21

21、做好的饼干密封保存,尽快食用完。

菜谱简介

酥松香甜的黄油饼干,中间夹上融化的巧克力,冷却后变成夹心饼干,实在是美味绝伦哈~这份饼干菜谱为了烘焙之路而编辑,本人也是刚刚脱离烘焙小白的行列。这几年来做饼干总结的一点点小心得也和刚接触烘焙的朋友们分享一下。若有错处,前辈们请指教,互相学习更进一层。

小诀窍

碎碎念:1.烤饼干时最好不要离开烤箱。每款烤箱的温度不一。因为饼干烤得很快,因此要不时的观察色泽。2.冷冻的黄油从冰箱取出后切成小块,现在是夏季,很快就会很软,不可用微波炉融化。3.做黄油曲奇之类饼干建议选用糖粉制作。4.打发黄油对于做黄油曲奇之类很重要哦,酥松关键点。5.面粉,或者加可可粉、抹茶粉之类,一定要过筛。

小常识

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。