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中种小面包的做法

中种小面包的做法

菜谱序号:44924

菜谱名称:中种小面包

更新时间:2019-11-10

主料

高筋面粉(500g),即发干酵母(5g),鸡蛋(1个),玉米油(40ml),水(260ml)

辅料

糖(40g),盐(2g)

厨具

电烤箱

步骤

中种小面包的做法步骤:1

1、制作中种面团,高筋面粉350g,即发干酵母4g,水210ml,混合

中种小面包的做法步骤:2

2、和成面团,放置温暖处进行发酵

中种小面包的做法步骤:3

3、发至原来的3倍大

中种小面包的做法步骤:4

4、制作主面团,高筋面粉150g,即发干酵母1g,盐2g,糖40g,鸡蛋液(留少许)水50ml

中种小面包的做法步骤:5

5、主面团材料混合,加入撕成小块的中种面团

中种小面包的做法步骤:6

6、揉制

中种小面包的做法步骤:7

7、至完全阶段

中种小面包的做法步骤:8

8、将揉好的面团覆保鲜膜醒发40分钟

中种小面包的做法步骤:9

9、醒发好的面团分成12份,排气

中种小面包的做法步骤:10

10、滚圆,松弛15分钟

中种小面包的做法步骤:11

11、将面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折

中种小面包的做法步骤:12

12、压薄底边,自上而下卷成卷

中种小面包的做法步骤:13

13、放入烤盘中,烤箱中放1小碗热水,将摆好面包坯的烤盘放入烤箱内,进行最后的醒发

中种小面包的做法步骤:14

14、醒发40分钟,取出,表面刷蛋液

中种小面包的做法步骤:15

15、烤箱预热5分钟,放入烤盘,170°C,中下层,上下火

中种小面包的做法步骤:16

16、25分钟即可

中种小面包的做法步骤:17

17、成品

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。