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酥皮泡芙的做法

酥皮泡芙的做法

菜谱序号:44922

菜谱名称:酥皮泡芙

更新时间:2019-11-10

主料

牛奶(170g),黄油(75g),糖粉(2g),低筋粉(105g),鸡蛋(3个)

辅料

黄油(80g),糖粉(30g),低筋粉(100g),淡奶油(200g)

厨具

电烤箱

步骤

酥皮泡芙的做法步骤:1

1、酥皮材料:黄油:80克、糖粉:55克、低筋粉:100克

酥皮泡芙的做法步骤:2

2、奶油夹心材料:淡奶油:200克、糖粉:30克

酥皮泡芙的做法步骤:3

3、泡芙材料:牛奶:170克、黄油:75克、糖粉:2克、低筋粉:105克、鸡蛋:3个

酥皮泡芙的做法步骤:4

4、制作:1.先制作酥皮,糖粉先过筛到大碗里

酥皮泡芙的做法步骤:5

5、2.黄油隔热水溶化成液态

酥皮泡芙的做法步骤:6

6、3.溶化的黄油倒入糖粉里

酥皮泡芙的做法步骤:7

7、4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收

酥皮泡芙的做法步骤:8

8、5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

酥皮泡芙的做法步骤:9

9、6.搅拌成团至无粉状

酥皮泡芙的做法步骤:10

10、7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形,圆形粗细根据制作泡芙的大小来定,用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用

酥皮泡芙的做法步骤:11

11、8.接着制作泡芙,低筋粉先过筛到大碗里

酥皮泡芙的做法步骤:12

12、9.牛奶,黄油和糖粉一起加热煮开1分钟

酥皮泡芙的做法步骤:13

13、10.煮开1分钟后离火,立即倒入过筛后的低筋粉

酥皮泡芙的做法步骤:14

14、11.用手动打蛋器搅拌至无粉状,并搅散散热

酥皮泡芙的做法步骤:15

15、12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下,再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀

酥皮泡芙的做法步骤:16

16、13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度,不一定三个全加完,搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了

酥皮泡芙的做法步骤:17

17、14.泡芙面糊装裱花袋里,用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

酥皮泡芙的做法步骤:18

18、15.把冷藏冰箱里的酥皮取出,切成薄片

酥皮泡芙的做法步骤:19

19、16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片

酥皮泡芙的做法步骤:20

20、17.烤箱预热上火200度,下火160度,中层先烤10分钟泡芙鼓起后,上火降到180度下火不变,继续烤20分钟样子

酥皮泡芙的做法步骤:21

21、18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉

酥皮泡芙的做法步骤:22

22、19.出炉后的泡芙先冷却,这时开始制作夹心奶油,糖粉过筛到淡奶油里

酥皮泡芙的做法步骤:23

23、20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路

酥皮泡芙的做法步骤:24

24、21.奶油馅装裱花袋里,用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可

酥皮泡芙的做法步骤:25

25、完成咯

酥皮泡芙的做法步骤:26

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酥皮泡芙的做法步骤:27

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酥皮泡芙的做法步骤:28

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菜谱简介

传说泡芙是在偶然无意中诞生的,这种源自意大利的甜点自16世纪传入法国后,渐渐被赋予了喜庆示好的意义。而酥皮泡芙就是一种延伸,它似乎总是与甜蜜幸福相关,那种外热内冷,外酥内滑的口感让人享受着双重体验,表面裹着一层细沙的酥皮,吃起来口感更加微妙丰富。当你咬下第一口的时候,香甜浓郁的内陷在嘴里溅开,慢慢融化于舌尖,美妙的奶香和糖霜不禁让人心神荡漾。在所有的西式甜点中,酥皮泡芙应该是你最不能错过的甜点之一了。

小诀窍

1.泡芙一定要烤到位,不然出炉后会塌陷2.上火200度烤10分钟这期间一定不可以打开烤箱,否则泡芙会塌陷3.夹心里可以放点水果粒增加口感更好

小常识

牛奶挑选技巧

虽然市场上每种牛奶都推行着健康理念,但选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。消费者在平时的选购中,须避开以下6大误区。

1.牛奶并非越香浓越好。付教授说,挤出来的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口。但许多企业推出了香浓概念,添加增稠剂和香精,消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道,而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

2.高钙牛奶意义不大。付教授说,牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。

3.喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号,付教授表示,牛奶中的蛋白含量其实很低,所以喝牛奶主要不是为了补充蛋白质,而是为了补充B族维生素和钙。

4.脂肪不一定越低越好。付教授说,每个人对脂肪的需求量并不一样,血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂奶。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好还是喝全脂奶。

五、谷物奶适合做早餐食用。付教授指出,所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉,没什么营养价值,但能让人产生饱腹感,维持能量的时间比较长,适合早餐时喝。

六、果蔬奶营养太少。付教授说,果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理,营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微乎其微,远不如分开吃更有营养价值。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。