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全麦肉松吐司的做法

全麦肉松吐司的做法

菜谱序号:44912

菜谱名称:全麦肉松吐司

更新时间:2019-11-09

主料

高筋面粉(195克),全麦粉(100克),奶粉(10克),水(180克),盐(4克),细砂糖(25克),耐高糖酵母(5克),黄油(25克)

辅料

沙拉酱(适量),肉松(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

全麦肉松吐司的做法步骤:1

1、将主料表中材料(黄油暂不放)放入面包桶,用筷子搅成絮状,然后启动面包机“和面”程序

全麦肉松吐司的做法步骤:2

2、程序结束后放入软化后切小块的黄油,再次启动“和面”程序

全麦肉松吐司的做法步骤:3

3、第二个“和面”程序结束后,取一小块面团,慢慢抻开,能够拉开一大片不易破的薄膜,这就可以了

全麦肉松吐司的做法步骤:4

4、将手上的面团与面包桶里的面团重新揉到一起,收圆,放回面包桶

全麦肉松吐司的做法步骤:5

5、在面包桶上蒙上一张烘焙油纸,用手在上面弹些水珠

全麦肉松吐司的做法步骤:6

6、再在上面盖一块湿毛巾,然后盖上面包机盖等面团发酵

全麦肉松吐司的做法步骤:7

7、发酵至2-2.5倍大,用手指戳一下,洞口不变化就是发酵好了

全麦肉松吐司的做法步骤:8

8、将面团取出排气,分成6等份,滚圆,蒙上保鲜膜松弛15-20分钟

全麦肉松吐司的做法步骤:9

9、松弛好的面团擀成长椭圆形

全麦肉松吐司的做法步骤:10

10、翻面后涂一层沙拉酱,再撒一层肉松(注意两边和上下两头都不要涂撒)

全麦肉松吐司的做法步骤:11

11、两边向里折,粘住

全麦肉松吐司的做法步骤:12

12、自上向下卷起

全麦肉松吐司的做法步骤:13

13、将6个面团都这样做好,依次摆放在面包桶里,蒙上保鲜膜再次发酵

全麦肉松吐司的做法步骤:14

14、发至八分满即可烘烤了

全麦肉松吐司的做法步骤:15

15、将面包桶用锡纸包起来再放入面包机内

全麦肉松吐司的做法步骤:16

16、将面包机“烘烤”程序定时40分钟,启动烘烤程序,烤的时候用一个小碗装适量黄油放在面包机上融化

全麦肉松吐司的做法步骤:17

17、烘烤25分钟时打开面包机上盖,迅速抽出锡纸,然后盖上面包机盖,继续烘烤到40分钟完成,趁热将融化了的黄油刷在面包表面,然后将面包桶取出,将面包倒出在烤网上晾至手心温度,用保鲜袋装起,扎紧袋口

菜谱简介

全麦面包营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。今天这个全麦吐司里面又加了自制的肉松,算是健康又美味了!

小诀窍

1.第一次发酵时间较长,所以我都是盖一张烘焙油纸再盖上湿毛巾,这样既可以保湿,又不象蒙保鲜膜那样不透气。第二次发酵时间较短,蒙上保鲜膜就行了,现在天气热,室温发酵即可,不需要启动面包机的“发酵”功能2.我的面包机是老式的单管加热的,所以在烘烤时需要用锡纸将面包桶包起以免面包皮厚,在烘烤时间进行到三分之二时抽出锡纸以免烤出的面包缩腰不熟3.面包烤好立即从面包桶里倒出散发水分,晾凉至手心温度就用保鲜袋装起来扎紧袋口,以免面包变得干硬。

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

全麦粉挑选技巧

妙招1.挑选面粉看颜色:小麦中有微量的胡萝卜素,所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色;添加了增白剂后,发生氧化反应,面粉就变成雪白或惨白色了。

妙招2.挑选面粉闻味道:未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味,而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的,吸味吸潮能力都很强,如果受潮后重新烘干,会带一些霉味,闻到微微一点麦香是最好的。

妙招3.挑选面粉用手捻搓:优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉,石灰粉等物质的面粉,手感发滑。

另外,提醒广大消费者,在购买面粉时尽量到一些信誉好的商场、选择一些优质品牌,在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰,所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉。

全麦粉的作用

抗忧郁、

防便秘。