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彩珠小饼干的做法

彩珠小饼干的做法

菜谱序号:44909

菜谱名称:彩珠小饼干

更新时间:2019-11-09

主料

蛋黄(3个),蛋清(2个),低筋面粉(75克),细砂糖(30克)

辅料

柠檬汁(3滴),糖珠(2勺)

厨具

电烤箱

步骤

彩珠小饼干的做法步骤:1

1、准备好材料,并用aca电子秤称好材料。

彩珠小饼干的做法步骤:2

2、蛋黄里加入三分之一的白糖,用打蛋器搅拌至颜色变浅呈蓬松状态。

彩珠小饼干的做法步骤:3

3、蛋白里加入剩下的白糖,挤入几滴柠檬汁。

彩珠小饼干的做法步骤:4

4、用打蛋器将蛋白搅拌至硬性发泡(就是将盆倒扣过来蛋白也不会脱落)。

彩珠小饼干的做法步骤:5

5、取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里,然后用橡皮刮刀按不规则方向切拌。(千万不要划圈搅拌,那样容易消泡)。

彩珠小饼干的做法步骤:6

6、把拌好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白糊里,快速的切拌均匀。

彩珠小饼干的做法步骤:7

7、将筛好的低筋面粉分成两次倒入蛋糊里。用同样的手法切拌均匀。拌好的面糊是呈轻盈,蓬松,无颗粒状态(这步骤忘记拍了)。

彩珠小饼干的做法步骤:8

8、把蛋糊装入裱花袋中。

彩珠小饼干的做法步骤:9

9、将蛋糊挤入铺好油纸的烤盘上,尽量挤的薄一点,中间留点空隙。(我是新手,所以剂得也不是太均匀,大家凑合看吧)

彩珠小饼干的做法步骤:10

10、在蛋糊表面撒上适量糖珠,糖针(没有糖珠也可以省略此步)。再放入预热好的烤箱,上下火180度先烤十分钟,再转150度烤十分钟。

彩珠小饼干的做法步骤:11

11、烤好的饼干不要急着拿出来,放烤箱里虚闷十分钟,然后拿出来(虚闷一会儿饼干会脆一些,这是高手教我的哦)。晾凉后密封保存。

彩珠小饼干的做法步骤:12

12、如果饼干受潮,可以拿到烤箱150度回炉几分钟,口感一样嘎嘣脆~

菜谱简介

这个饼干做法很简单,步骤少,而且原材料也很常见。最适合我们这种烘焙小白来制作,成功率高还能增加烘焙信心呢。无需黄油,无需泡打粉,无添加的饼干吃起来更放心。放一个嘴里咬一口嘎嘣脆,好满足~好有成就感。

小诀窍

1.柠檬没有可以不用,有的话就更好,柠檬主要为了稳定蛋白,使打发的蛋白不容易消泡。2.糖珠是用来装饰的,没有也可以不用。3.烤箱温度仅供参考,各家烤箱温度不一样,要依据自家烤箱温度而定。

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。