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超级杂粮面包怎么做

超级杂粮面包的做法

菜谱序号:44907

菜谱名称:超级杂粮面包

更新时间:2019-11-09

主料

粗玉米粉(14克),燕麦(10),麦麸(4克),水(28克)

辅料

高筋粉(191克),盐(5克),红糖(21克),干酵母(4克),煮熟的糙米(14克),蜂蜜(14克),牛奶(56克),水(85克),罂粟籽(1/2大勺)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

超级杂粮面包的做法步骤:1

1、浸泡液:粗玉米粉14克,燕麦10克,麦麸4克,水28克

超级杂粮面包的做法步骤:2

2、将所有材料倒入碗中

超级杂粮面包的做法步骤:3

3、混合均匀,盖水保鲜膜,室温下放置一夜

超级杂粮面包的做法步骤:4

4、主面团:高筋粉191克,红糖21克,盐5克,干酵母4克,煮熟的糙米14克,牛奶56克,水85克,罂粟籽1/2大勺,蜂蜜14克

超级杂粮面包的做法步骤:5

5、将面粉,红糖,盐,酵母倒入面包桶,搅拌混合

超级杂粮面包的做法步骤:6

6、加入浸泡液,煮熟的糙米,蜂蜜,牛奶和清水

超级杂粮面包的做法步骤:7

7、放入面包机,和面程序,搅拌20-30分钟

超级杂粮面包的做法步骤:8

8、能拉出薄膜

超级杂粮面包的做法步骤:9

9、放入大碗,基础发酵90分钟

超级杂粮面包的做法步骤:10

10、面团长大

超级杂粮面包的做法步骤:11

11、倒在案台上,按扁成长方形

超级杂粮面包的做法步骤:12

12、卷起

超级杂粮面包的做法步骤:13

13、成圆柱形,捏紧收口

超级杂粮面包的做法步骤:14

14、放入土司盒中,最后发酵90分钟

超级杂粮面包的做法步骤:15

15、面团长至土司盒边缘

超级杂粮面包的做法步骤:16

16、表面喷水,撒满罂粟籽

超级杂粮面包的做法步骤:17

17、放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约40-60分钟

超级杂粮面包的做法步骤:18

18、表面呈棕黄色,出炉

超级杂粮面包的做法步骤:19

19、脱模,冷却2小时

超级杂粮面包的做法步骤:20

20、切片食用

菜谱简介

早就盯上了这超级杂粮面包。但那时没有罂粟籽,也还在困惑于粗玉米粉的细度。虽然惯于用其他材料代替掉手边没有且不常用的材料,但对于《学徒面包师》,却想要尽可能地接近原作。即使是那些标注为可选的东西,也总是想尽量地做到必选。虽然作者说,这款面包拓展了谷物选择的可能性,可以用小米,藜麦,苋菜籽或荞麦来代替玉米或燕麦(或将它们混合起来)。但也还是想要那个非替代的最原版。这款面包和它的衍生版本是世界上最好的吐司,因为添加了蜂蜜和红糖来增加甜味。所以面包在烘焙过程中焦化的速度很快。这些谷物保留了水分,在切片烤制的时候,虽然切片很脆,但仍然能够保持湿润的甜味。我通常会在面包是撒罂粟籽,因为它既能美化外观,又能增加味道,比芝麻要好得多。。配方中用到了少量煮熟的米。如果特意为面包而煮米似乎有些麻烦(除非你制作的面包比配方中的多)。所以我建议在煮饭的时候多煮一点儿,然后留一些来做面包。事实是,煮饭的时候从来就没有加过糙米,更没有单纯的糙米饭。所以,根本不可能留一些来做面包,还真得特意为面包而煮米,即使制作的面包比配方中的少。你也可以不使用牛奶,完全用等量的清水来代替。未添加牛奶的面包会比较劲道,颜色也比较浅,因为牛奶不仅那个软化面团,增加营养,还含有少量的乳糖,有助于面包皮焦化。最喜欢深色的面包,可是,为什么不是全部用牛奶呢?最后发酵90分钟,然而,一不留神多发了半小时,本以为面团该塌了,没想到,捧起来面团虽然随着手的晃动颤颤巍巍,却还是很结实的样子。这面粉的筋力似乎还挺不错。。。。

小诀窍

若没有麦麸,可以用等量其他材料代替。没有糙米饭也可以用白米饭代替。烘烤时间与温度,需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

燕麦的作用

益肝和胃、

用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。

1.燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的主要威胁-心脑血管病起到一定的预防作用。

2.经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。

3.燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能解便秘这忧。

4.它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效,是补钙佳品。

5.燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高,利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能,能够使人精力充沛,调整脾胃功能,可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡,还能去腐生肌,加快创口愈合。另外,心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

蜂蜜食用禁忌

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。